Il existe de nombreuses méthodes de cuisson différentes utilisées dans le monde, comme le sauté en Chine ou le fumage en Guinée. Au Maroc, un pot spécial est utilisé pour produire un plat appelé tajine. Dans le sud des États-Unis, les gens mangent généralement des aliments frits. Cependant, la cuisson à la vapeur est considérée comme l’une des méthodes de cuisson les plus saines, peu importe où les aliments sont préparés.
Dans certaines parties du monde où l’électricité n’est pas fiable, le fumage des aliments est populaire afin qu’ils puissent être conservés sans réfrigération. Il s’agit d’un processus qui consiste à cuire les aliments à feu doux pendant de longues périodes. Les moyens exacts de le faire peuvent varier. En Guinée, par exemple, le poisson est recouvert de papier épais et fumé au charbon dans de grands entrepôts. La préparation des aliments de cette manière a tendance à ajouter une saveur distincte.
Griller, ou braaing comme on l’appelle en Afrique du Sud, est une méthode de cuisson en plein air. Il s’agit de cuire les aliments sur un lit de charbons ardents ou sur des flammes produites par le propane. Lorsque des charbons sont utilisés, les individus peuvent ajouter des copeaux de bois parfumés ou d’autres éléments qui aromatiseront les aliments pendant la cuisson. Cette méthode est principalement utilisée pour préparer les viandes, mais d’autres articles, tels que les pommes de terre ou le maïs, peuvent être cuits de cette manière.
Le sauté est une méthode de cuisson populaire en Chine. Pour préparer les aliments de cette manière, comme cela se fait traditionnellement, une casserole spéciale appelée wok est nécessaire. Cette casserole, généralement profonde avec un fond arrondi, est chauffée avant d’ajouter une petite quantité d’huile. Les assaisonnements, la viande et les légumes sont ensuite ajoutés et cuits car ils sont rapidement jetés ou dispersés dans le wok avec un ustensile. Cette méthode permet une cuisson rapide des aliments.
Au Maroc, la nourriture est généralement cuite avec un pot en céramique spécial appelé tajine. La partie inférieure de ce pot a la forme d’un bol et la partie supérieure a une forme similaire à un entonnoir. Il peut être utilisé sur une cuisinière, dans un four ou placé sur une flamme nue. Le ragoût qui est préparé dans ce pot est aussi appelé tajine. Il sera décrit par le type de viande qu’il contient.
La friture est une méthode de cuisson populaire dans de nombreux endroits, comme le sud des États-Unis. Cette méthode est considérée comme l’une des pires en matière de santé. Avant qu’un article ne soit frit, il est souvent recouvert de pâte. Ensuite, il est immergé dans de l’huile ou de la graisse extrêmement chaude et cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Les niveaux élevés de saturation d’huiles et de graisses dans les aliments cuits de cette manière ont été liés à des problèmes de santé tels que l’hypercholestérolémie et l’athérosclérose.
L’une des méthodes de cuisson les plus saines est la cuisson à la vapeur. Cela implique normalement de placer des articles tels que des légumes ou du poisson au-dessus de l’eau bouillante et de laisser la chaleur de la vapeur montante cuire les aliments. Cela élimine le besoin d’huiles et de graisses et aide également à préserver la teneur en vitamines et minéraux des aliments. Une alternative moins saine est en ébullition. Cette méthode n’est pas aussi fortement recommandée car le contact avec de l’eau à haute température a tendance à extraire les nutriments des aliments.