Il existe de nombreux types d’ustensiles de cuisson, tous conçus pour un résultat final spécifique lors de la cuisson ou de la pâtisserie. Les différences ne se limitent pas à la conception, mais incluent également le matériau à partir duquel le plat de cuisson est construit et la surface qui lui est donnée. Il existe plusieurs modèles différents qui peuvent être spécifiques à une recette, mais la plupart des pièces peuvent être utilisées à plusieurs fins.
Les ustensiles de cuisson se composent de toutes les casseroles et plats pouvant être utilisés dans un four. Il existe des plats carrés et rectangulaires de différentes tailles, des moules plats, des moules cannelés, des moules à cupcakes, des moules à pain et de nombreuses autres tailles et formes d’ustensiles de cuisson. Certaines recettes nécessitent des casseroles ou des plats spécifiques pour produire le résultat souhaité, tandis que d’autres peuvent être préparées selon vos préférences personnelles. La taille et la forme peuvent affecter les temps de cuisson, il est donc important d’avoir une recette qui décrit le temps de cuisson requis pour les morceaux sélectionnés. Les recettes de gâteaux sont un bon exemple lorsqu’il est nécessaire de varier les temps de cuisson pour une certaine taille ou forme de moule.
Les ustensiles de cuisson sont fabriqués à partir de divers matériaux, notamment le verre, le silicone, la pierre, la fonte, l’aluminium et l’acier, et chaque type cuit différemment. Une pièce en verre allant au four, par exemple, chauffe plus rapidement et retient la chaleur plus longtemps que les ustensiles de cuisson en métal, elle nécessite donc souvent une légère réduction du temps de cuisson. De même, les pièces en silicone peuvent nécessiter des ajustements du temps de cuisson car elles n’absorbent pas la chaleur, mais transfèrent plutôt la chaleur uniformément à travers les aliments. Le silicone arrête également de cuire dès qu’il est retiré de la source de chaleur, éliminant ainsi le brunissement supplémentaire après avoir été retiré du four. Parfois, expérimenter avec les différents matériaux et types, leurs performances dans votre four et le résultat final qu’ils produisent est le seul moyen de trouver votre préférence personnelle.
Les différents matériaux utilisés pour la fabrication des ustensiles de cuisson influent également sur les soins nécessaires à leur entretien. Par exemple, les pièces en pierre et en fonte ont une surface poreuse qui nécessite un durcissement avant utilisation. La fonte doit être séchée rapidement après le lavage dans un four chaud ou à feu doux pour éviter la rouille. Les morceaux de pierre ne doivent pas être lavés avec du savon à moins que leur surface n’ait été scellée. Vous devez également éviter d’utiliser des ustensiles métalliques tels que des couteaux ou des spatules sur des pièces antiadhésives pour éviter de rayer la surface enduite. Suivez toutes les instructions de nettoyage des fabricants, qui seront spécifiques au produit lui-même, pour prolonger la durée de vie de vos ustensiles de cuisson.