Une marinade est une combinaison d’ingrédients utilisés pour faire tremper des aliments tels que la viande, la volaille, les légumes ou les fruits de mer, afin d’ajouter une saveur supplémentaire et d’augmenter la tendreté de la texture de l’article. Les recettes de marinade peuvent varier considérablement selon la saveur préférée, mais une marinade de base se compose souvent d’un ingrédient acide, tel que du jus d’agrumes, du vinaigre ou du vin, et d’autres agents aromatisants préférés, tels que des oignons, de l’ail, du sucre ou des piments forts. L’huile est également souvent utilisée pour lier les autres ingrédients de la marinade et les faire adhérer à l’article qui est trempé. Faire une marinade de crevettes peut nécessiter plus de prudence et moins de temps de trempage que la viande ou la volaille en raison de la nature délicate de la texture des crevettes.
De nombreuses recettes de marinade de crevettes de base ont tendance à utiliser du jus d’agrumes, comme le citron ou le citron vert en particulier, car on pense souvent que la saveur se marie bien avec les crevettes sans écraser la saveur des fruits de mer. Si le vin est utilisé, les vins blancs sont souvent préférés aux variétés rouges. Les crevettes crues sont translucides et il est généralement recommandé de ne cuire les crevettes que jusqu’à ce qu’elles deviennent juste opaques afin d’éviter de trop cuire et de les rendre caoutchouteuses. L’utilisation de marinades contenant des ingrédients tels que du vin rouge qui ajoutent de la couleur aux crevettes peut masquer la translucidité et rendre difficile de voir quand les crevettes ont fini de cuire.
Le choix des ingrédients pour une marinade de crevettes peut se faire en fonction du type de saveur ou de cuisine qu’un cuisinier recherche. L’utilisation de jus de citron, d’huile et d’ail dans une marinade peut donner aux crevettes une saveur d’inspiration méditerranéenne, tandis que le jus de citron vert, l’huile et les piments rouges hachés sont souvent utilisés pour les recettes de crevettes mexicaines. Pour les recettes asiatiques, les crevettes sont souvent marinées dans de la sauce soja, de l’huile et du gingembre.
La viande et la volaille ont tendance à bénéficier de longs temps de marinade, car l’acide qui se trouve dans de nombreuses recettes de marinade aide à briser les tissus conjonctifs durs et à rendre l’article plus tendre. Les crevettes ont une texture plus délicate et ne peuvent généralement pas supporter un long temps de marinade, en particulier si un ingrédient acide est utilisé. Un temps de marinade couramment recommandé pour les crevettes est d’environ 30 minutes, ce qui permet à la marinade de parfumer les crevettes sans les rendre dures.
Pour des raisons de sécurité, il est généralement conseillé de faire mariner les crevettes au réfrigérateur. Réfrigérer les crevettes pendant la marinade réduit le risque de bactéries d’origine alimentaire causées par le fait de laisser les crevettes à température ambiante. Il est généralement recommandé de jeter tout reste de marinade de crevettes ou, s’il est utilisé comme sauce, de le faire bouillir pour tuer toutes les bactéries que les crevettes crues pourraient avoir.