Le fenouil est un légume composé d’un gros bulbe avec de longues tiges vertes et des feuilles sortant du sommet. Le fenouil cru a un goût croquant semblable au céleri croisé avec de l’anis, mais le fenouil rôti a une saveur de noisette plus complexe. Le fenouil rôti se prépare facilement au four pour être consommé seul ou pour être incorporé dans une trempette, un accompagnement de légumes ou une soupe.
La préparation du fenouil rôti commence par la séparation des parties. Les tiges peuvent être coupées et jetées, mais les feuilles et les graines peuvent être conservées à des fins d’épice. Les bulbes coupés en morceaux de la taille d’une bouchée sont plus faciles à étaler sur une plaque à pâtisserie pour les rôtir. Une saveur supplémentaire peut être ajoutée au fenouil avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Le fenouil rôti entièrement cuit sera doux au toucher et légèrement doré. Le fenouil caramélise essentiellement pendant le processus de cuisson et cela produira un arôme légèrement sucré. Les tranches de bulbe resteront tendres une fois refroidies, mais il est préférable de les utiliser pendant qu’elles sont encore chaudes.
Le fenouil rôti peut être consommé seul en accompagnement ou en apéritif. Le parmesan ou autre fromage finement râpé se marie bien avec le légume. Le pesto étalé légèrement sur le dessus des tranches accentuera les saveurs de noix qui sont maintenant présentes. De l’huile d’olive supplémentaire et du vinaigre balsamique peuvent également être utilisés pour ajouter de l’humidité aux bulbes.
Le fenouil rôti peut être utilisé comme composant d’une trempette qui pourrait servir d’apéritif lorsqu’il est associé à des tranches de pain croustillant. Une purée de haricots, de fenouil et d’épices comme l’ail et le romarin peut servir de base pour la trempette. Le jus de citron peut ajouter un soupçon d’acide, tandis que le fromage râpé ajoute à l’onctuosité.
Les accompagnements de légumes peuvent être améliorés avec l’ajout de fenouil rôti. Les carottes et les légumes-feuilles s’y marient bien, et des herbes telles que le persil ou le basilic peuvent également être incluses. La sauce, cependant, doit être maintenue légère, comme un jet rapide d’huile d’olive. Les légumes se marient bien avec les volailles et les plats de fruits de mer doux.
La soupe de pommes de terre crémeuse peut gagner en profondeur grâce à l’inclusion de fenouil rôti. Les pommes de terre et le fenouil peuvent même être rôtis en même temps pour accélérer le processus et limiter le nettoyage. Ces ingrédients sont ensuite ajoutés au lait, au bouillon et aux assaisonnements dans le mélangeur, et combinés jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, mais toujours en morceaux.