Différents types de vinaigrettes à la framboise peuvent inclure des vinaigrettes acides pour les salades, des sauces sucrées-salées pour la viande et simplement des garnitures sucrées pour les crêpes, les gaufres et autres pâtisseries. Les trois sortes de vinaigrettes aux framboises ont généralement comme base de vraies framboises, même si leurs saveurs sont toutes très différentes. N’importe laquelle de ces sauces est idéale pour accompagner une salade estivale froide, un plat de viande grillée, un petit-déjeuner ou un brunch. Les baies surgelées peuvent également servir de base à ces recettes en hiver.
L’un des types les plus courants de vinaigrette à la framboise est la vinaigrette à la framboise. La douceur acide des baies se mélange souvent bien avec le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre balsamique, en particulier les variétés à saveur de fruits. Les jus d’agrumes, comme le citron, le citron vert et l’orange, font souvent leur apparition dans les vinaigrettes à la framboise, tout comme les moutardes épicées et le yogourt à la vanille ou nature. Certaines recettes nécessitent des mesures spécifiques de chaque ingrédient, mais les cuisiniers à domicile peuvent improviser en goûtant, en mélangeant et en ajoutant des ingrédients jusqu’à ce que la vinaigrette leur ressemble.
Les vinaigrettes aux framboises se marient souvent bien avec les salades vertes estivales qui comprennent des fruits, des noix et des fromages salés. Les bébés épinards, la laitue au beurre et les jeunes pousses de pissenlit conviennent bien comme base. Les fraises, les bleuets, les concombres, le céleri, les pois tendres et les échalotes peuvent également faire partie de la salade, dans presque toutes les combinaisons. Les noix, comme les amandes, les pistaches, les noix ou les noix de cajou, coupent souvent l’acidité du reste de la salade avec leur noisette chaude. Le fromage de chèvre, le parmesan et le fromage feta sont généralement salés et suffisamment forts pour résister aux saveurs d’une vinaigrette à la framboise audacieuse.
Les viandes, comme le porc, la dinde et le poulet, bénéficient souvent d’un filet de sauce aux framboises sucrée-salée. La douceur acidulée des baies complète généralement la subtile saveur de viande de ces viandes plus légères. La vinaigrette aux framboises fait généralement ressortir la fumée des viandes grillées et le croustillant savoureux à l’extérieur des morceaux cuits ou saisis. Ces vinaigrettes à la framboise contiennent généralement du vinaigre balsamique, de l’ail, du thym, de la ciboulette, du sel et du poivre noir. La viande peut être marinée dans la vinaigrette, mijotée dedans ou simplement arrosée au moment de servir la viande.
Le troisième type de vinaigrette à la framboise est presque toujours très sucré et se marie bien avec tout, du gâteau au fromage aux pâtisseries pour le petit-déjeuner, en passant par la crème glacée, la nourriture des anges, la livre et les gâteaux au chocolat. Cette vinaigrette aux framboises de style dessert est généralement un peu plus que des framboises, du sucre et de la fécule de maïs ou de la gélatine en poudre mélangés ensemble dans un robot culinaire. Les cuisiniers peuvent également préparer une sauce plus rustique en écrasant les baies avec une cuillère en bois afin que certains morceaux de baies soient visibles. Le miel, la stévia ou le sucralose peuvent remplacer le sucre pour créer une vinaigrette hypocalorique.