Le chutney à la menthe est un plat classique des Indes orientales qui peut être préparé frais ou qui peut être préparé à l’avance et réfrigéré. C’est un aliment de base de la cuisine des Indes orientales en raison des propriétés digestives de la menthe. Il existe de nombreuses variantes de la recette, mais les ingrédients les plus basiques sont la menthe, la coriandre et le jus de citron. Ce chutney épicé peut être utilisé avec de nombreux types de plats, ajoutant une saveur unique et complexe.
La recette du chutney à la menthe consiste le plus souvent à ajouter de la menthe, de la coriandre, des piments forts et du jus de citron dans un mélangeur et à mélanger jusqu’à l’obtention d’un liquide lisse. Dans la cuisine indienne, la pâte de tamarin ou le vinaigre peuvent remplacer le jus de citron. L’un des éléments clés de la création d’un chutney à la menthe est d’avoir des ingrédients frais et un équilibre entre les éléments sucrés, salés et aigres.
La menthe est très souvent associée au porc, mais le chutney à la menthe peut être utilisé avec une variété d’aliments. En plus de compléter le porc, il peut servir de condiment pour d’autres viandes, comme le poulet ou le veau. Il peut également ajouter un élément épicé aux repas végétariens tels que le tari aloo ou le palak paneer. Le chutney à la menthe lui-même est parfois servi seul avec des pains indiens frits et cuits au four tels que le paratha et le nan.
La menthe aux herbes dans le chutney est un digestif connu. De nombreux plats indiens se terminent souvent par un certain type de digestif, y compris les feuilles farcies populaires connues sous le nom de paan. La menthe contient des produits chimiques qui agissent comme des agents anti-inflammatoires ainsi que des analgésiques, également appelés analgésiques. Bien que les effets soient légers par rapport aux produits pharmaceutiques en vente libre, ils présentent tout de même certains avantages.
La recette de base du chutney à la menthe peut être facilement modifiée pour créer un large éventail de variations pouvant être utilisées dans presque toutes les situations. La recette de base elle-même peut être atténuée avec moins de menthe pour pouvoir être utilisée sur du poisson blanc. Il peut être agrémenté de piments forts à utiliser sur le bœuf. Plus de jus de citron ou de vinaigre peut être ajouté pour créer une marinade pour les viandes. Il peut également avoir des épices ajoutées, telles que de la coriandre moulue ou du cumin, puis brièvement frits pour faire une sauce pour une cuisine plus lourde.
Il existe de nombreux types de chutneys, pas seulement de la menthe. Les chutneys peuvent également utiliser des fruits tels que la mangue et la poire. Il existe des chutneys aux herbes à base d’ingrédients tels que la coriandre. La liste des chutneys possibles est aussi variée que la cuisine indienne elle-même.