La stévia en poudre peut se présenter sous sa forme extraite ou entière et peut être utilisée dans diverses recettes faisant appel au sucre comme agent édulcorant. La stévia ne contient pas de calories et n’augmente pas la glycémie comme le fait le sucre ordinaire, il est donc sans danger pour les diabétiques de l’utiliser dans les boissons ou les produits de boulangerie. Plusieurs fois, l’extrait de stévia est utilisé pour sucrer les recettes, car seule une petite quantité est nécessaire pour égaler la douceur du sucre. La feuille de stévia entière en poudre est moins sucrée, mais peut toujours être utilisée dans la plupart des recettes en plus grande quantité pour égaler la quantité de sucre requise.
Dans l’industrie des aliments naturels, la stévia en poudre blanche est souvent vendue sous sa forme extraite, de sorte qu’un individu ne peut en utiliser qu’une petite quantité pour sucrer les boissons et les aliments. Les stéviosides sont les composés sucrés de la feuille de stévia, donc l’extraction de ces composés et la création d’une poudre sont idéales pour ceux qui souhaitent une version plus sucrée de la stévia. Cet extrait de stévia en poudre est environ 200 fois plus sucré que le sucre, et seulement 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de stévia en poudre peut égaler la douceur de 1 tasse (225 ml) de sucre. De nombreuses personnes soucieuses de leur santé ne remplacent que la moitié du sucre requis dans une recette d’extrait de stévia tout en le combinant avec un autre édulcorant naturel, car l’extrait de stévia peut laisser un produit de boulangerie ou une boisson au goût assez amer s’il est utilisé seul.
La feuille entière de stévia peut être séchée et réduite en poudre pour faire une forme plus naturelle et entière de stévia en poudre. Cette forme de stevia peut également être utilisée dans des recettes pour ajouter de la douceur, cependant, une quantité beaucoup plus importante doit être utilisée pour égaler la quantité de sucre demandée. Habituellement, environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de stevia entière en poudre doit être utilisée pour égaler une tasse (225 ml) de sucre, mais cela peut grandement dépendre des préférences gustatives de chacun. La stévia entière en poudre est mieux utilisée dans les boissons comme le thé, où la douceur peut infuser l’eau, créant un thé sucré.
Plusieurs fois, les fabricants de produits alimentaires utilisent de l’extrait de stévia dans les aliments transformés, car il crée un goût beaucoup plus sucré à moindre coût. En raison du fait que l’extrait de stévia est beaucoup plus sucré que le sucre au point de devenir amer, un alcool de sucre est souvent ajouté pour aider à équilibrer le goût. Les consommateurs soucieux de leur santé considèrent la stévia comme une approche naturelle des édulcorants artificiels, qui passent par un processus chimique pour être produits. Équilibrer le goût de la stévia avec des sucres plus naturels comme le miel, ou des alcools de sucre comme l’érythritol ou le xylitol, est également utilisé par des personnes soucieuses de leur santé dans des recettes maison.