La gelée de poivre est exactement ce à quoi cela ressemble: une gelée faite de n’importe quelle variété de fruits connus sous le nom de poivrons. En raison de la grande variété de saveurs trouvées dans le genre Capsicum, famille des Solanacées, la classification scientifique des poivrons, cette gelée peut convenir à de nombreux goûts différents. Il peut être chaud, sucré, salé ou une combinaison de ces saveurs. Certains poivrons populaires utilisés pour faire de la gelée sont les poivrons verts et rouges, les jalapenos et les habaneros. Certaines variétés peuvent être faites avec quelques types de poivre différents.
Dans le contexte de la gelée de poivre, la gelée fait référence à un type de confiture, ou de conserve de fruits, de couleur et de consistance claire et uniforme. Elle se distingue des autres types de confiture qui peuvent contenir de petites graines ou des morceaux de fruits. La gelée, comme les autres confitures, est épaissie avec de la pectine, une substance gélatineuse naturellement présente dans les fruits. Les recettes contiennent souvent du sucre ainsi que de la pectine, et des saveurs supplémentaires peuvent provenir du vinaigre, du vin, de la liqueur ou d’autres fruits.
Comme vous pouvez vous y attendre, la gelée de poivre a des utilisations culinaires différentes de la plupart des autres types de gelée. Comme sa saveur peut être intense, elle est généralement consommée en quantités beaucoup plus petites que les gelées plus fruitées comme la fraise ou le raisin. La gelée peut être utilisée en apéritif, tartinée sur des crackers avec du cream cheese ou du Brie par exemple. Il peut également être utilisé comme tartinade sur des sandwichs, bien qu’il ne soit généralement pas l’ingrédient principal d’un sandwich comme pourrait l’être une gelée plus sucrée. La gelée de poivre peut être fondue et versée sur une entrée de viande, incorporée dans des plats comme le jambalaya, ou utilisée comme condiment pour la viande ou le poisson.
Une large gamme de gelées de poivre peut être achetée dans les magasins spécialisés ou en ligne. Pour les plus téméraires, les recettes sont également faciles à trouver. Une fois qu’un chef a maîtrisé l’un d’entre eux, il peut expérimenter avec des ingrédients pour créer sa propre version signature.