Les côtes d’épaule de porc, souvent appelées côtes de style campagnard, sont une coupe de viande provenant de l’épaule de la lame de porc de l’animal. Cette variété de côtes est plus charnue et plus grosse que les autres types de côtes de porc et nécessite différentes méthodes de cuisson et de consommation, mais n’est pas toujours constituée d’os de côtes. En fait, les côtes d’épaule de porc ne sont généralement pas des côtes du tout, mais sont plutôt une coupe d’extrémité de l’omoplate du porc. Ils existent en variétés avec et sans os selon la façon dont le boucher les coupe. Les côtes d’épaule peuvent être mal étiquetées, il y a donc certaines choses qui doivent être recherchées sur l’emballage avant de les acheter.
Ce type de côte provient de la lame de porc du porc, qui est située dans l’épaule où les côtes rencontrent le dos. L’extrémité des côtes la plus proche de l’épaule peut être incluse dans la coupe à l’occasion, qui sont souvent appelées extrémités des côtes. Les bouts de côtes n’ont pas toujours été une coupe de viande très populaire, c’est pourquoi une nouvelle méthode de coupe a été créée pour les rendre plus épaisses et plus grosses. Une autre coupe pour les côtes d’épaule de porc provient de la partie Boston de l’animal, qui est située plus dans l’épaule que les extrémités des côtes reliées à la longe de porc. Cette coupe peut inclure une partie de l’os de l’épaule ou peut être coupée pour être désossée, mais est toujours appelée côtes d’épaule de porc.
Les côtes qui proviennent de l’épaule sont souvent plus dures et contiennent plus de graisse que celles provenant d’autres parties de l’animal. Étant donné que les côtes d’épaule de porc sont plus grosses que les autres types de côtes, elles doivent souvent être mangées avec un couteau et une fourchette plutôt qu’en les ramassant. Un temps de cuisson lent peut contribuer à rendre les côtes d’épaule de porc plus tendres. Ils peuvent être assaisonnés de la même manière que tout autre type de côtes levées avec une sauce sèche ou barbecue, selon les goûts et les préférences du cuisinier.
Les côtes d’épaule peuvent être mal étiquetées comme étant des côtes plutôt que contenant des morceaux d’os d’épaule, donc les personnes intéressées à acheter cette coupe de viande doivent parler à leur boucher pour s’assurer qu’elles comprennent ce qu’elles obtiennent. Les côtes peuvent être coupées en forme de côtes traditionnelles sans réellement provenir de la zone des côtes du porc. Les côtes d’épaule de porc doivent être étiquetées comme des côtes de style campagnard, des côtes de style occidental ou des côtes de lame de porc pour être précis.