Dans les plats où la tortilla n’est pas frite, une tortilla maison peut faire la différence entre un bon et un plat étonnant. Bien que les fabriquer à la maison puisse représenter une bonne quantité de travail, il existe quelques astuces qui peuvent faciliter le processus. Si vous préparez des tortillas de maïs, utilisez toujours de la masa harina, une semoule de maïs spécialement traitée, et utilisez de la farine tout usage pour les tortillas à la farine. Pendant que vous travaillez, gardez toute pâte que vous n’utilisez pas couverte pour préserver sa souplesse. Pour assurer l’uniformité, utilisez un objet lourd et plat ou une presse pour façonner les tortillas, et aplatissez toujours chacune d’elles sur un morceau de plastique pour éviter qu’elles ne collent.
La partie la plus importante de la fabrication d’une tortilla maison est le type de semoule de maïs ou de farine avec laquelle vous la préparez. Alors que la farine tout usage standard que vous utilisez pour la cuisson fonctionne bien lors de la fabrication de tortillas de farine maison, la semoule de maïs standard ne fonctionne pas pour les variétés de maïs. Lorsque vous préparez ce plat à la maison, utilisez toujours une semoule de maïs étiquetée comme partiellement cuite ou comme masa harina, qui se traduit en anglais par farine de pâte. Cela signifie que le maïs a été cuit, séché et traité à la chaux avant d’être broyé, séché, puis broyé à nouveau. La semoule de maïs standard ne fera pas une très bonne tortilla maison en texture ou en saveur.
Pendant que vous travaillez avec la pâte, vous devez garder chaque morceau individuel couvert autant que possible. Pour une tortilla maison moelleuse et fraîche, la pâte doit conserver autant d’humidité que possible et elle peut facilement se dessécher si elle est laissée à découvert pendant que vous travaillez sur une autre tortilla. De petites feuilles de pellicule plastique peuvent être utilisées pour couvrir chaque boule, ou vous pouvez garder chaque morceau de pâte entre le plastique que vous utilisez lors du façonnage pour que tout reste couvert.
Le façonnage de la pâte est peut-être la partie la plus longue de la préparation, en particulier lors de la fabrication de gros lots. Un bon conseil pour ce faire est d’utiliser un objet lourd et plat qui est à peu près de la même taille que vous voulez que vos tortillas soient si vous n’avez pas de presse. Si vous envisagez de faire régulièrement des tortillas maison, investir dans une presse à tortillas en métal de qualité est également un bon conseil. Cet outil de cuisine peut alléger une bonne partie du travail physique nécessaire à la fabrication d’une tortilla maison, tout en lui donnant une forme uniforme.
Que vous prépariez une tortilla de maïs ou de farine, la pâte est généralement très collante, ce qui peut poser problème lorsque vous façonnez chaque boule de pâte en un disque plat. Pour éviter qu’elle ne colle, ce qui peut entraîner une déchirure, placez toujours la boule de pâte entre deux morceaux de plastique avant de la façonner. Cela aidera à l’empêcher de coller à votre comptoir, à votre presse ou à tout autre objet que vous utilisez pour faire une tortilla maison. Faire cela a également l’avantage supplémentaire de garder votre pâte couverte pendant presque tout le temps qui précède le processus de cuisson.