Les côtes levées au barbecue sont l’une des viandes les plus populaires pour la cuisson au barbecue. Certains cuisiniers, cependant, hésitent à essayer d’en faire car ils estiment que faire de bonnes côtes levées est trop difficile. Faire de bonnes côtes levées au barbecue n’est en fait pas difficile, et garder quelques notions de base à l’esprit peut garantir que vos côtes soient tendres et savoureuses.
Pour beaucoup de gens, le mot barbecue a plus à voir avec la sauce utilisée avec de nombreux plats de barbecue, mais en fait, le terme fait référence à la méthode de cuisson. Le barbecue consiste simplement à griller des aliments à la chaleur – traditionnellement, des charbons ardents. Aujourd’hui, les barbecues à charbon ou à gaz sont utilisés pour le barbecue, bien que de nombreux cuisiniers insistent sur le fait que le vrai bois offre la meilleure saveur. Pour faire griller des côtes levées, vous avez besoin de l’une de ces sources de chaleur.
Si vous cuisinez au bois, le bois dur assaisonné, comme le caryer, le pommier, l’érable ou le cerisier, est un incontournable. Le chêne et le mesquite sont également des choix possibles mais peuvent conférer une saveur irrésistible de fumée aux côtes, alors soyez prudent si vous utilisez ces bois. Trop de fumée peut gâcher la saveur des côtes levées.
Avec du bois ou du charbon de bois, vous aurez besoin d’un bon lit de braises. Soyez prêt à ajouter plus de bois ou de charbon de bois pendant la cuisson pour maintenir la chaleur. Si vous utilisez un gril à gaz, réglez la chaleur à un niveau assez bas. Les côtes doivent cuire lentement et longtemps pour être tendres. Les charbons ardents et le charbon de bois n’ont pas le mécanisme pour un contrôle précis de la chaleur, donc si vous utilisez l’une de ces sources de chaleur, vous devrez probablement faire cuire les côtes un peu plus haut au-dessus des charbons que sur la chaleur du gaz.
Le type de côtes le plus populaire et le type auquel la plupart des gens pensent quand quelqu’un mentionne les côtes levées au barbecue sont les côtes levées de porc, bien que d’autres coupes de côtes de porc et de bœuf soient bonnes pour le barbecue. Les côtes levées peuvent être assaisonnées, mais ce n’est pas obligatoire. De nombreux cuisiniers aiment frotter leurs côtes avec une friction aux épices avant la cuisson, et bien que beaucoup d’entre elles soient faites maison, de bonnes frictions commerciales peuvent être trouvées dans n’importe quel supermarché. Certains cuisiniers aiment aussi faire mariner les côtes pendant la nuit avant la cuisson.
Pour cuire les côtes levées, placez-les sur le gril. La clé est de les faire cuire lentement à feu doux, sinon ils brûleront. Si nécessaire, poussez les braises d’un côté du gril ou éteignez la moitié d’un gril à gaz et faites cuire les côtes, indirectement, de l’autre côté du gril. De nombreux cuisiniers aiment la saveur de fumée pour leurs côtes, donc des copeaux de bois dur trempés dans l’eau peuvent être ajoutés aux charbons de temps en temps, une poignée à la fois, pendant la cuisson. Pour les grils à gaz, placez les copeaux de bois dans un plat en aluminium sur le gril.
Cuire les côtes levées avec le couvercle du gril en les retournant doucement toutes les 30 minutes environ. Les côtes auront besoin d’environ quatre heures pour cuire et peut-être plus pour atteindre une tendreté qui tombe sur l’os. Ajoutez du charbon de bois ou des morceaux de bois supplémentaires si nécessaire pour maintenir la chaleur de cuisson.
Certains cuisiniers préfèrent cuire leurs côtes sans sauce, mais beaucoup aiment utiliser une sauce pour arroser les côtes. Si vous voulez de la sauce sur vos côtes levées barbecue, arrosez-les durant la dernière demi-heure de cuisson. Appliquez la sauce avec un pinceau à badigeonner, un chiffon propre ou une vadrouille à sauce.