Il existe quelques types de pâte à rondelles d’oignon, dont certaines donnent une croûte épaisse et d’autres qui enrobent à peine l’oignon. L’une des plus populaires est une pâte à rondelles d’oignons à base de bière qui utilise de la bière comme agent levant. Une farine plus basique et une pâte aux œufs peuvent être utilisées pour obtenir un enrobage lisse et épais. Une pâte tempura de style japonais donne aux rondelles d’oignon une coquille légère mais croustillante qui permet au goût de l’oignon de ressortir clairement. Les rondelles d’oignon peuvent également être draguées dans la farine, les œufs et la chapelure pour créer une couche épaisse et panée qui brunira lorsqu’elle sera cuite ou frite.
Le type le plus simple de pâte à rondelles d’oignon peut être fabriqué à partir de farine, d’un œuf, de levure chimique et d’un peu de lait. Une fois que les ingrédients sont combinés en une pâte lisse, chaque rondelle d’oignon peut être trempée, laissée s’égoutter pendant un moment pour éliminer tout excès de pâte, puis trempée dans de l’huile chaude ou frite dans une couche peu profonde d’huile. La pâte créera une couche lisse qui peut être épaisse autour des rondelles d’oignon, ou la pâte peut être diluée avec plus de lait pour faire une couche plus légère.
Une pâte à bière est un type populaire de pâte à rondelles d’oignon. Ceci est fabriqué à partir de farine de base et d’œufs, bien que de la bière soit également ajoutée. Une fois les ingrédients mélangés, la pâte est laissée au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à ce que la bière commence à faire lever le mélange. L’enrobage que cela crée après la friture est léger avec un goût subtil de malt qui complète l’oignon.
La pâte à tempura utilise des ingrédients similaires à ceux des autres types de pâte à rondelles d’oignon, mais la technique utilisée est légèrement différente. La farine est d’abord tamisée jusqu’à ce qu’elle soit de texture très fine, ou une farine spéciale tempura peut être utilisée. De l’eau glacée est ajoutée à la farine et mélangée, parfois avec de la fécule de maïs ou de la levure chimique et du bicarbonate de soude. De l’eau gazeuse froide ou de la bière est parfois utilisée à la place de l’eau glacée. Après avoir été frite, une pâte à tempura donne des rondelles d’oignons qui ont un enrobage très léger et floconneux qui recouvre parfois à peine les rondelles, permettant à plus de saveur d’oignon de ressortir.
Les rondelles d’oignons peuvent être panées pour un enrobage robuste. Cela implique d’abord de faire passer chaque rondelle d’oignon dans de la farine sèche. Les anneaux sont plongés dans des œufs qui ont été battus jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Comme dernière étape, les rondelles d’oignon sont roulées dans la chapelure puis frites. Un enrobage encore plus épais peut être obtenu en trempant les anneaux dans la farine une deuxième fois après les avoir placés dans l’œuf, puis en les remettant dans l’œuf avant de paner et de faire frire.