Les végétaliens sont des personnes qui ne mangent aucun produit animal, ce qui signifie qu’ils doivent se nourrir entièrement d’aliments à base de plantes. Parce que ce régime est limitatif, il peut être difficile de trouver des offres de déjeuner végétalien dans les cafétérias et les restaurants. Les salades à base de légumes verts ou de céréales peuvent être de bonnes options de déjeuner végétalien. Les végétaliens peuvent également préparer des restes de plats pour le dîner ou même préparer un sandwich avec des légumes ou des sources de protéines végétaliennes à la place de la viande et du fromage.
Les sandwichs sont un incontournable du déjeuner pour la plupart des gens, y compris les végétaliens. Là où un carnivore peut glisser de la charcuterie ou du thon entre deux tranches de pain, un végétarien peut remplacer la salade aux œufs et le fromage. Là où un végétarien peut farcir un pita avec du fromage à la crème et des morceaux de légumes, les idées de déjeuner végétalien peuvent inclure des pois chiches ou des lentilles, des haricots frits et du riz brun, ou même quelques tranches d’aubergines frites.
Au lieu de produits d’origine animale, les végétaliens peuvent créer des sandwichs avec des beurres de noix ou des haricots accompagnés de tranches de concombre et de laitue. Alors que les végétaliens éviteront le beurre, la mayonnaise et d’autres produits d’origine animale à tartiner, ils ont de bonnes options de tartinade à sandwich. Les idées de déjeuner végétalien peuvent impliquer des sandwichs aromatisés et humidifiés avec de la moutarde, du miso ou de la mayonnaise végétalienne.
Le couscous et autres céréales sont parmi les idées de déjeuner végétalien les plus populaires. Les restes de riz brun, de quinoa, d’orge ou d’autres grains entiers peuvent être mélangés avec des légumes, un peu d’ail émincé et un filet d’huile d’olive pour faire une salade nichée dans des feuilles de laitue. De l’origan, de la coriandre ou du basilic séchés ou frais peuvent être ajoutés pour plus de saveur, tout comme des carottes en dés, des haricots verts ou d’autres légumes croquants ou cuits.
L’aubergine offre aux végétaliens une multitude de possibilités pour le déjeuner. Faire rôtir une aubergine entière jusqu’à ce qu’elle s’effondre, puis mélanger la viande végétarienne cuite à la vapeur avec de l’ail émincé, du tahini ou de la pâte de sésame, et peut-être quelques câpres pour faire du baba ganoush. Cuit sur la cuisinière avec des oignons sautés, de l’ail, du gingembre et des légumes, la ratatouille peut être emballée avec des pâtes de grains entiers ou mangée froide seule. Les idées de déjeuner végétalien hivernal comprennent un ragoût de légumes aubergine chaud servi avec des morceaux de pain copieux et granuleux.
Le pesto à base de basilic ou de coriandre, d’ail et de purée de pignons de pin peut être versé sur des céréales, des pâtes ou des tranches de tofu pour le déjeuner. Les végétaliens n’ont pas à renoncer aux soupes crémeuses, tant qu’ils utilisent du tofu soyeux végétalien qui a été fouetté dans le mélangeur.