La congélation de la rhubarbe est un excellent moyen de conserver ce fruit, mais cela demande de la prévoyance, car les tiges de rhubarbe peuvent prendre beaucoup de place dans un congélateur si elles ne sont pas préparées correctement. Lorsque vous prévoyez de congeler de la rhubarbe, il est judicieux de décider à l’avance comment la rhubarbe sera utilisée, car cela détermine les méthodes de préparation, de stockage et d’emballage les plus judicieuses. Pour garantir la rhubarbe la plus savoureuse et la plus sûre, il est important de préparer la rhubarbe en la coupant, en la lavant et en la précuisant pour préserver sa saveur. Si quelqu’un connaît à l’avance les types de recettes dans lesquelles la rhubarbe sera ajoutée, la conserver dans du sirop ou la congélation de morceaux individuels de rhubarbe peut aider un cuisinier à gagner du temps lorsqu’il cuisine avec de la rhubarbe.
Lors de la préparation de la rhubarbe pour la congélation, il est important d’enlever entièrement ses feuilles et de les jeter en toute sécurité, car elles peuvent être toxiques. Les tiges doivent être inspectées pour déceler tout dommage avant un lavage complet. La rhubarbe doit être coupée en petits morceaux de 1 à 2 pouces de longueur. Pour conserver leur fraîcheur, les morceaux de rhubarbe peuvent être ajoutés à l’eau bouillante pendant environ une minute, puis repêchés et immédiatement passés sous l’eau froide. Après ce processus, parfois appelé blanchiment, la rhubarbe peut être emballée dans des récipients, étiquetés avec la date du jour et placée dans un congélateur idéalement à 0 degré Fahrenheit (environ -18 degrés Celsius). La rhubarbe peut être congelée en toute sécurité jusqu’à un an.
Le choix des contenants pour la congélation de la rhubarbe doit être basé sur le fait que la rhubarbe doit être congelée seule ou dans un certain type de liquide. Si la personne qui prépare la rhubarbe va simplement couper la rhubarbe en dés et la conserver seule, des sacs de congélation de haute qualité devraient faire l’affaire. D’un autre côté, si la rhubarbe est cuite et conservée dans un sirop, un récipient en plastique rigide et scellé est le meilleur choix et le plus sûr pour congeler la rhubarbe.
Si quelqu’un a beaucoup de rhubarbe à travailler, il peut décider de congeler la rhubarbe de plusieurs manières différentes, chacune adaptée à un style de préparation différent. Par exemple, si un cuisinier qui congèle de la rhubarbe sait qu’il utilisera de petites quantités de rhubarbe à la fois, il voudra peut-être congeler des morceaux de rhubarbe individuellement en les étalant sur une plaque à biscuits ou une grande casserole et en les plaçant au congélateur. pendant plusieurs heures, puis les emballer dans des sacs de congélation. Comme les morceaux ne sont pas congelés ensemble, il peut en retirer autant qu’il veut à chaque fois qu’il a besoin d’utiliser la rhubarbe. Une autre option consiste à emballer la rhubarbe dans un sirop de sucre, ce qui peut réduire le temps de préparation si elle doit être ajoutée aux tartes et aux crumbles. Le sirop peut être préparé en mélangeant 3 tasses de sucre avec 4 tasses d’eau, qui doivent ensuite être bouillies, refroidies et versées sur de la rhubarbe hachée qui a déjà été emballée dans des récipients allant au congélateur.