L’un des meilleurs conseils pour cuisiner avec du sucre brun est de se rendre compte de ses différences par rapport à la variété blanche. Pour offrir la même douceur que le sucre blanc dans les produits de boulangerie, le type brun doit être pressé ou emballé dans une tasse à mesurer. Pourtant, sachant cela, des produits de boulangerie moins caloriques et moins sucrés peuvent être créés en ne les emballant pas lors de la mesure des recettes pour remplacer le sucre blanc. Le sucre brun est beaucoup plus riche que le blanc car il est fait de mélasse. La cuisson avec de la cassonade peut donner lieu à de délicieux desserts au goût riche, notamment des tartes et des gâteaux au café garnis de streusel, ainsi que des courges cuites au four pour un plat d’accompagnement ou des repas.
Les courges gland, butternut et bien d’autres peuvent être agrémentées en ajoutant du beurre mélangé à de la cassonade en fin de cuisson. Cela peut être fait lors de la cuisson de la courge dans un récipient couvert allant au micro-ondes dans un four à micro-ondes, mais la peau du légume doit être percée à plusieurs endroits à l’aide des dents d’une fourchette. Comme faire des pommes de terre au four dans un four à micro-ondes, les courges peuvent exploser si leur peau n’est pas percée. La courge doit d’abord être cuite seule jusqu’à ce qu’elle devienne plus molle avant d’ajouter de la cassonade au plat au four ou au micro-ondes.
Un bon conseil pour varier une recette de tarte aux fruits est de la préparer avec une garniture de streusel plutôt qu’une croûte supérieure. La croûte à tarte inférieure peut être du type chapelure ou pâte. Un mélange de cassonade, de farine, de sel et de beurre réfrigéré en petits morceaux fait un streusel de base. Lors de la cuisson avec de la cassonade dans une garniture telle que le streusel, certains boulangers peuvent ajouter d’autres ingrédients tels que l’avoine et/ou la cannelle. Les garnitures au streusel peuvent également être délicieuses sur les gâteaux au café et les muffins.
Étant donné que la couleur des différents types de sucre brun est liée à la quantité de mélasse utilisée dans chacun, les types les plus foncés ont le goût le plus riche. Le sucre brun doré a beaucoup moins de mélasse, il a donc un goût et une couleur beaucoup plus légers que le type demara, qui est sombre et savoureux. Lors de la cuisson avec de la cassonade, une texture moelleuse et douce est souhaitable dans tous les types. Pour empêcher les emballages de cassonade de durcir en grumeaux, une tranche de pomme fraîche ajoutée à l’emballage hermétiquement fermé pendant quelques jours aide souvent l’édulcorant à conserver sa texture humide. Conserver la cassonade dans un endroit frais et sec peut également l’empêcher de devenir dure et grumeleuse.