Lorsque vous lisez le mot pâté, vous pouvez automatiquement supposer que l’aliment en question est du pâté de foie gras, un plat à base de foie d’oie ou de canard finement haché ou haché. Le foie gras est certes une forme de pâté populaire, mais ce n’est pas la seule. Vous pouvez utiliser une variété de viandes, et pas seulement du foie pour faire des pâtés, traduits grossièrement par pâte, et certaines recettes sont même complètement végétariennes.
Si vous regardez sur Internet, les recettes abondent et incluent l’utilisation de viandes comme le porc, le bœuf haché, le poulet et les saucisses. Diverses parties d’un animal peuvent être utilisées, vous pouvez donc choisir les saveurs de viande que vous préférez. Les pâtés végétariens peuvent être des haricots, des champignons ou d’autres légumes finement moulus qui s’adaptent à une mouture pâteuse, et lorsqu’ils sont assaisonnés, ils peuvent donner une saveur merveilleuse.
Typiquement, le pâté peut être servi seul de deux manières différentes. Une miche d’ingrédients finement hachés et denses peut être entourée de pâte feuilletée ou à tarte et cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. C’est ce qu’on appelle le pâté en croûte. Vous pouvez également servir des variantes en croûte dans des plats à tarte et le pain ou la tarte est généralement coupé en tranches de pain ou en quartiers de tarte pour la consommation.
Une autre méthode de préparation consiste à mouler la viande collée en un pain, puis, dans certains cas, à entourer le pain de gélatine, d’aspic ou de graisse de viande. Cela s’appelle généralement une terrine et peut être servi en tranches avec du pain afin que vous puissiez étaler le mélange. Alternativement, les terrines peuvent être utilisées en tranches pour faire des sandwichs. Un concept similaire est la saucisse de foie allemande, qui est vendue en tubes et largement disponible dans de nombreux pays.
Ajouts de saveurs aux pâtés de nombreuses épices, herbes, vin et parfois quelques légumes. Lorsqu’ils sont servis comme aliment tartinable, les ingrédients doivent pouvoir être broyés en une forme pâteuse, parfois avec l’ajout de liquides pour obtenir une tartinabilité. Par exemple, de nombreuses formes de pain de viande américain peuvent ressembler à une terrine, mais elles sont trop dures à tartiner, bien qu’elles soient excellentes lorsqu’elles sont servies en tranches pour des sandwichs ou servies chaudes.
Une autre façon de servir le pâté consiste à l’utiliser pour farcir d’autres morceaux de viande. Sous cette forme, on l’appelle souvent farce, car une grande partie est farcie dans des viandes comme le poulet, l’oie ou la dinde, et certaines formes de poisson. La farce ne doit pas nécessairement être une «farce» en soi, mais peut simplement se référer à du pâté lorsqu’elle est servie sous diverses autres formes.