Le point le plus important pour la cuisson de la viande de wapiti est d’éviter de trop cuire et de dessécher la viande. La viande de wapiti peut devenir sèche et tous les efforts doivent être faits pour conserver le jus dans la viande. Les wapitis élevés à la ferme sont devenus plus courants et le dépeçage est généralement déjà pris en charge, mais pour quelqu’un qui prépare de la viande de wapiti sauvage, il est important pour lui d’enlever la peau d’argent avant la cuisson.
La viande de wapiti est une viande rouge faible en gras qui est riche en de nombreuses vitamines et minéraux. Livre pour livre, il est moins calorique que les autres viandes rouges ainsi que la volaille et la plupart des poissons. Il a une forte saveur de viande rouge, semblable au bœuf. Le wapiti sauvage a un fort goût de gibier, mais chez le wapiti élevé à la ferme, c’est beaucoup plus subtil.
Quelqu’un qui découpe sa propre viande de wapiti devra retirer la peau d’argent, la fine membrane qui entoure la viande. La peau d’argent doit être tenue fermement et un couteau peut être travaillé le long de la couture jusqu’à ce que toute la membrane soit retirée. Lorsqu’ils achètent de la viande de wapiti d’élevage, les consommateurs peuvent constater que cette étape a déjà été franchie pour eux.
La surcuisson est l’erreur la plus courante lors de la préparation de la viande de wapiti. Le wapiti est une viande faible en gras, et lorsqu’il est trop cuit, il a tendance à se dessécher. Une cuisson trop rapide ou trop chaude peut rendre le wapiti sec, dur et filandreux. Un thermomètre à viande peut aider à surveiller sa progression. Une température interne de 130-140 degrés Fahrenheit (55-60 degrés Celsius) est considérée comme optimale, la viande devenant sensiblement plus sèche lorsqu’elle atteint 150 degrés Fahrenheit (65 degrés Celsius).
Qu’il soit frit, grillé, rôti ou cuit au barbecue, le wapiti est à son meilleur lorsqu’il est rare ou moyennement rare. Pour les convives qui préfèrent leur viande bien cuite, une marinade peut être utilisée pour garder le wapiti tendre et juteux et cuire très lentement. Après la cuisson, la viande doit reposer environ 10 minutes avant de servir.
Le perçage de la viande de wapiti peut laisser s’écouler le jus, provoquant un dessèchement supplémentaire. La viande doit être retournée avec des pinces plutôt qu’une fourchette. L’utilisation d’un thermomètre à viande nécessitera de percer la viande, mais si cela est fait rarement et vers la fin du temps de cuisson, cela ne provoquera pas un dessèchement important.
Les hamburgers peuvent également être fabriqués à partir de viande de wapiti. Lors du hachage du wapiti, les lanières de viande doivent être placées dans un robot culinaire avec un peu de graisse de wapiti. Un peu d’huile d’olive doit être ajoutée, elle doit être assaisonnée à votre guise et le processeur doit être réglé sur le réglage «hacher». Une fois que la viande a une consistance uniforme, elle est prête à être façonnée et cuite.