Pour un maximum de saveur dans le ragoût de cou d’agneau, il est préférable d’utiliser du mouton. Les cuisiniers ne devraient pas avoir peur d’utiliser leurs épices préférées et d’expérimenter avec les ingrédients, car l’agneau coopère bien avec une large gamme d’ingrédients. La viande doit cependant être dorée avant la préparation du ragoût. Toute graisse résultante peut être retirée une fois le plat préparé. Si le ragoût ne contient pas d’ingrédients féculents, un roux peut être utilisé comme épaississant.
Pour commencer, les individus doivent comprendre la différence entre l’agneau et le mouton. Les deux sont techniquement le même animal, mais le mouton est de la viande d’agneau mûr. Le mouton a tendance à avoir plus de saveur, tandis que la viande d’animaux plus jeunes a tendance à être plus tendre. Lors de la préparation d’un ragoût de cou d’agneau, le mouton est probablement un meilleur choix car il a le potentiel de donner plus de saveur au bouillon du plat, et les ragoûts ont généralement de longs temps de cuisson qui permettent aux viandes de s’attendrir. Si le temps de cuisson doit être considérablement réduit pour une raison quelconque, il est préférable de choisir l’agneau plutôt que le mouton.
L’un des avantages du ragoût de cou d’agneau est sa polyvalence. Il peut être dégusté sous une forme très simple, avec à peine plus que du sel et du poivre accompagné d’oignons, de céleri et de carottes. Le plat peut également être délicieux lorsqu’il est fortement décoré avec des ingrédients fortement aromatisés, tels que le romarin, la cannelle et le gingembre. Dans tous les cas, une façon d’ajouter une saveur substantielle est de faire mariner la viande dans les épices préférées pendant plusieurs heures ou toute la nuit avant la préparation.
Il est préférable de faire dorer la viande avant de commencer le ragoût de cou d’agneau. Cela peut très bien se faire dans la même marmite dans laquelle le ragoût sera fait. Les choix d’olive et d’argan sont des huiles idéales pour la tâche. Comme les cous d’agneau ont une quantité notable de graisse, beaucoup d’huile n’est pas nécessaire. Une fois doré, il est préférable de ne pas égoutter la viande avant de procéder au ragoût de cou d’agneau. L’utilisation des fluides du brunissement aidera à rehausser la saveur du plat.
Les préoccupations concernant la consommation de graisse pouvant résulter de la préparation de ragoût de cou d’agneau de cette manière sont mieux traitées en évitant la consommation immédiate. Le ragoût doit être laissé refroidir complètement et doit même être réfrigéré s’il est laissé toute la nuit. Ensuite, avant de réchauffer, la graisse congelée peut être retirée du haut du ragoût. De nombreux cuisiniers pensent que laisser le ragoût reposer avant de le manger renforce également la saveur.
Il existe plusieurs façons d’épaissir le ragoût. Celui qu’un cuisinier choisit peut être laissé à sa préférence. Les personnes qui ajoutent des pommes de terre ou des boulettes n’auront probablement pas besoin de faire autre chose. Si ces éléments ne sont pas inclus, un roux est un excellent moyen de faire le travail.