La purée de courge musquée est le résultat de la cuisson, de la purée et de la transformation de la courge musquée. Cette purée souvent sucrée et délicieuse peut être ajoutée aux pains, gâteaux d’épices et soupes sucrées ou salées. Des procédures de cuisson appropriées ramollissent la chair de la courge, permettant au cuisinier de la gratter de la coquille et de la réduire en purée ou de la traiter davantage. De nombreux cuisiniers assaisonnent la purée de courge musquée pendant la cuisson ou juste après le traitement pour rehausser la saveur qu’elle ajoute aux recettes. Il peut également faire un aliment maison nutritif pour bébé.
Les cuisiniers devraient généralement choisir une grosse courge musquée sans ecchymoses ni endroits spongieux sur la croûte. La peau doit être lisse, ferme et de couleur beige relativement uniforme. Couper la courge en deux à la verticale devrait révéler une chair orange vif et un lit de graines. Une grande cuillère ou une spatule en caoutchouc fonctionne bien pour ramasser et jeter les graines. Si un cuisinier aime, les graines de courge musquée peuvent être rôties tout comme les graines de citrouille.
Le four doit être préchauffé à environ 325 °F (environ 162 °C) pour la cuisson de la courge musquée. Pendant que le four chauffe, le cuisinier peut déposer les moitiés de courge, côté coupé vers le haut, sur une plaque à biscuits ou dans une cocotte. Ici, le cuisinier peut choisir l’une des nombreuses options d’arômes. Certains cuisiniers aiment laisser la courge non assaisonnée car ils veulent une purée de courge musquée très polyvalente. D’autres choisissent d’ajouter quelques cuillerées de beurre, une pincée de cannelle et un peu de cassonade.
D’autres options pour aromatiser la purée de courge musquée comprennent les zestes d’orange et de citron, le sel et le poivre, le miel, le gingembre, la ciboulette et la poudre d’ail. Ceux qui ajoutent des herbes en poudre voudront peut-être les mélanger d’abord à l’huile de cuisson et les arroser du côté charnu de chaque moitié de courge. Une fois assaisonnée, la courge doit cuire au four jusqu’à ce que les dents d’une fourchette glissent facilement dans la chair. Laisser la courge refroidir pendant environ 20 minutes après la cuisson évite généralement de se brûler les doigts.
Une cuillère à melon, une grande cuillère ou le côté d’une fourchette fonctionnent généralement bien pour gratter la chair de la coquille de courge après la cuisson. Le cuisinier peut transférer la chair ramollie dans un bol pour la réduire en purée ou la gratter directement dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ceux qui utilisent la technique de la purée doivent généralement casser la chair avec une cuillère avant de la réduire en purée avec une fourchette. Un mixeur plongeant peut aussi facilement transformer la purée de courge en purée.
Ceux qui utilisent un mélangeur ou un robot culinaire doivent faire tourner la machine à puissance maximale jusqu’à ce que la purée de courge musquée soit lisse. Une spatule en caoutchouc peut être nécessaire pour racler le mélangeur des côtés du mélangeur ou du robot. Une fois lisse, le cuisinier peut utiliser la purée de courge musquée immédiatement ou la congeler pour une utilisation future.