Faire des saucisses à la maison peut être un bon moyen de rendre ce produit carné plus sain, avec une saveur unique, ou les deux. Certains des meilleurs conseils pour ce faire consistent à s’assurer que tous les ingrédients et le hachoir sont aussi froids que possible avant de préparer les saucisses et à maintenir le rapport viande/graisse à trois pour un. Mélanger les épices et les assaisonnements avant de les ajouter au mélange de viande peut aider à s’assurer qu’ils sont répartis uniformément dans les saucisses.
La viande de tout type, lorsqu’elle est laissée à température ambiante, peut développer une texture indésirable lorsqu’elle est moulue. Plutôt qu’un mélange de viande, de graisse et d’épices, les ingrédients à température ambiante développeront généralement une texture pâteuse, ce qui peut ruiner le produit fini. L’un des meilleurs conseils pour faire des saucisses à la maison est de s’assurer que tous les ingrédients, y compris les épices, sont froids avant de les mélanger ou de les broyer ensemble. Pour ce faire, laissez la viande et le mélange d’épices au réfrigérateur pendant deux à trois heures avant de faire des saucisses.
Les lames du hachoir et de l’accessoire à saucisses doivent également être froides. Cela peut être accompli en plaçant les morceaux dans le congélateur pendant trente minutes à une heure avant de les utiliser. Lorsque vous travaillez, conservez tous les ingrédients au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin; sortir tout et préparer lentement les saucisses peut laisser les derniers ingrédients trop chauds.
Si vous préparez des saucisses à la maison pour créer un produit plus sain que celui que vous pouvez acheter en magasin, vous pourriez être tenté de limiter la quantité de matières grasses dans le plat. Cependant, cela peut être une recette pour un désastre. La teneur en matières grasses des saucisses n’est pas seulement ce qui ajoute de la saveur au plat, mais aussi ce qui maintient la viande humide et l’aide à conserver sa forme lorsqu’elle est cuite. Dans la plupart des cas, vous devriez avoir trois parts de viande pour une part de graisse. Pour des saucisses plus saines, vous pouvez utiliser des graisses bonnes pour le cœur dans le plat, telles que l’huile de canola ou l’huile d’olive, en combinaison avec des viandes plus maigres. Sinon, utilisez une viande maigre à 70 % lorsque vous faites des saucisses.
Un autre bon conseil pour faire des saucisses est tiré d’un conseil de cuisson bien connu : mélangez toujours vos ingrédients secs séparément des ingrédients humides. Les ingrédients secs seraient les épices et les assaisonnements, et les ingrédients humides seraient la viande et autres assaisonnements liquides. Mélanger vos épices séparément aidera à garantir que le produit résultant ne sera pas inégalement assaisonné. Dans certains cas, selon la recette, vous devrez peut-être dévier de cette astuce en mélangeant les épices puis en ajoutant de l’eau froide au mélange avant de le mélanger avec la viande.