Le gâteau aux carottes végétalien est une variante du dessert classique à base d’ingrédients de substitution pour répondre aux restrictions d’un régime végétalien. Les produits non laitiers sont considérés comme un aliment de base dans la cuisine végétalienne, tout comme les produits qui ne sont dérivés d’aucun type de source animale. Comme pour la plupart des recettes de gâteaux, le gâteau aux carottes non végétalien nécessite souvent des ingrédients liants, tels que des œufs, qui nécessitent un substitut végétalien efficace. Une autre partie de cette recette qui nécessite une modification adaptée aux végétaliens est le glaçage au fromage à la crème qui donne à de nombreuses versions de gâteau aux carottes sa douceur. De nombreux cuisiniers végétaliens utilisent des ingrédients aromatisants de substitution tels que des épices, des assaisonnements et même de la compote de pommes.
Les nouveaux arrivants dans un régime végétalien expérimentent souvent plusieurs substituts d’œufs en pâtisserie avant de trouver celui qu’ils préfèrent. Certains aiment utiliser des mélanges de remplacement d’œufs qui sont généralement à base de soja et que l’on peut trouver dans de nombreuses épiceries spécialisées. D’autres préfèrent remplacer le canola ou l’huile végétale dans leurs recettes par un gâteau aux carottes végétalien. En plus de l’huile, le lait de soja peut également aider à obtenir la bonne épaisseur et la bonne texture de pâte à gâteau. Le lait d’amande sans produits laitiers peut également être un ingrédient préféré à la place du lait de soja standard.
De nombreuses recettes d’aliments végétaliens permettent la créativité en matière de saveur, et le gâteau aux carottes végétalien ne fait pas exception. Les recettes de base demandent généralement de la cassonade, du miel, de la muscade et de la cannelle. L’épice de citrouille est parfois aussi un ingrédient facultatif. Les boulangers végétaliens qui aiment plus de croquant et de texture à leur gâteau aux carottes ajoutent souvent des noix moulues, des amandes concassées, de la noix de coco râpée et même des morceaux d’ananas.
La farine tout usage est un ingrédient sec courant pour le gâteau aux carottes végétalien, car elle est généralement considérée comme une farine adaptée aux végétaliens. Une alternative consiste à mélanger des graines de lin broyées avec de la farine de blé entier pour un gâteau aux carottes avec plus de densité nutritive. Certains boulangers végétaliens expérimentés pensent que le bicarbonate de soude aide à donner au gâteau le moelleux dont il a besoin, tandis que d’autres prétendent que la levure chimique est plus efficace. L’une des erreurs les plus fréquentes est d’ajouter plus que la quantité recommandée de levure chimique pour que son goût apparaisse dans le gâteau lui-même.
Faire le glaçage au fromage à la crème pour le gâteau aux carottes végétalien est généralement considéré comme une étape plus simple, car les boulangers peuvent remplacer le fromage à la crème à base de soja par la variété régulière. De nombreuses recettes recommandent de couper ce fromage à la crème dans les quantités mesurées requises alors qu’il est encore froid. Cette méthode peut aider le glaçage à atteindre l’épaisseur nécessaire.