Le bœuf lo mein est un plat de nouilles chinoises contenant des nouilles à la farine de blé, des légumes et du bœuf. Bien qu’il soit originaire de Chine, le plat est très populaire dans le reste du monde et il n’existe pas de recette définitive de bœuf lo mein. Le terme lo mein fait davantage référence à la méthode de préparation des nouilles de blé qu’à une recette spécifique ou à une limitation des ingrédients. Les recettes varient selon les goûts individuels et la région géographique.
Lo mein est comme la viande et les pommes de terre de la cuisine chinoise et est disponible dans presque toutes les régions de la Chine, bien qu’il comporte souvent des ingrédients différents. Il est souvent confondu avec le chow mein, qui utilise une méthode de préparation différente. Les deux utilisent des nouilles à base de blé, de farine et d’œufs et les deux nécessitent de faire bouillir les nouilles avant la cuisson. Chow mein, cependant, exige que les nouilles soient frites dans de l’huile avant d’ajouter d’autres ingrédients, tandis que les recettes lo mein demandent d’ajouter les nouilles au mélange déjà préparé de viande, de sauce et de légumes au cours des cinq dernières minutes de cuisson.
Les ingrédients utilisés dans les plats de lo mein comprennent toujours des nouilles à la farine de blé et du bœuf, mais la sauce et les légumes varient largement d’une région à l’autre en Chine et dans d’autres pays. Les Lo meins sont connus pour avoir des sauces savoureuses et savoureuses. Les ajouts de légumes dépendent généralement du type de sauce préparée et des goûts locaux.
La cuisine américano-chinoise a sa propre variation de bœuf lo mein. Alors que les nouilles sont encore ajoutées vers la fin de la cuisson, de nombreux ingrédients végétaux utilisés dans le lo mein d’inspiration occidentale sont rarement, voire jamais, utilisés dans le lo mein chinois. Dans la version américanisée du bœuf lo mein, le brocoli occidental est un ingrédient courant et remplace le brocoli chinois, appelé kai lan, qui a un goût similaire mais est plus feuillu et plus amer.
Les carottes sont un autre ingrédient commun du bœuf américain lo mein. Ils remplacent généralement les radis daikon, qui ne sont pas populaires dans la cuisine occidentale et peuvent être difficiles à trouver selon la région. Ces plats lo mein ont également tendance à dépendre fortement d’oignons jaunes au lieu d’oignons verts ou d’oignons verts. Le bok choy, le chou et d’autres légumes en plus des nouilles lo mein et d’une certaine forme de bœuf sont d’autres ingrédients courants dans le bœuf américano-chinois lo mein.
Il existe de nombreuses recettes de bœuf lo mein, que l’on peut trouver dans les restaurants ou préparées à la maison. Le lo mein chinois traditionnel reste très populaire en Chine et ailleurs et est relativement rapide et facile à cuisiner. De nouvelles concoctions, comme les plats fusion lo mein, deviennent également de plus en plus populaires pour leur combinaison de saveurs.