Le riz gluant à la mangue est un dessert d’été à base de riz gluant et de mangue fraîche. C’est une cuisine traditionnelle thaïlandaise mangée avec les mains. Le riz gluant, communément appelé riz gluant, est traditionnellement cuit à la vapeur avant d’être mélangé avec du lait de coco. Une mangue est pelée et tranchée puis placée sur une assiette avec le riz gluant à la noix de coco. Après cela, il est mangé en roulant le riz avec les doigts et en ramassant des tranches de mangue. Les restes peuvent être placés au réfrigérateur, mais doivent être réchauffés et consommés dans la journée pour une saveur et une texture optimales.
Pour cuire le riz, le riz est trempé pendant au moins une heure, bien que certaines personnes fassent tremper le riz gluant pendant la nuit. Le riz est ensuite cuit à la vapeur pendant environ 20 minutes à l’aide d’une casserole à vapeur. Le riz gluant est cuit lorsqu’il est raisonnablement collant, qu’il n’est plus croustillant et de couleur translucide. Une fois fait, le riz peut être mélangé avec du lait de coco, placé directement sur une assiette avec la mangue, et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il puisse être mangé avec les mains.
Certaines personnes utilisent un micro-ondes pour cuire du riz gluant à la mangue. Tout d’abord, le riz est trempé dans un bol d’eau tiède pour le préparer à la cuisson. Ensuite, le bol allant au micro-ondes est placé au micro-ondes pendant trois minutes. Le riz gluant doit être agité et vérifié pour voir si cela est fait à des intervalles de trois minutes. Le temps de cuisson dépend de la puissance du micro-ondes et de la quantité de riz gluant dans le bol.
Pour mettre la mangue dans du riz gluant, le fruit est tranché ou coupé élégamment en petits morceaux sans le casser. En fait, certains cuisiniers consacrent le plus d’efforts à couper la mangue plutôt qu’à cuire le riz. Une mangue mûre est facile à couper et relativement sucrée sans être écrasante.
Le riz gluant à la mangue se mange traditionnellement avec les mains. Le riz se colle et se roule donc facilement en boules. Pour les personnes qui n’ont pas grandi en mangeant du riz gluant à la main, il peut être moins compliqué d’utiliser une cuillère ou une fourchette.
D’autres versions de ce dessert remplacent la mangue par de l’ananas ou de la banane. Parfois, l’ananas est grillé ou la banane frite. Ces fruits sont beaucoup plus sucrés qu’une mangue et changent considérablement le dessert.
Si le riz gluant à la mangue a été mélangé avec du lait de coco, il aura plus d’humidité que la normale. L’humidité permet de conserver le riz au réfrigérateur sans durcir. Il peut être réchauffé au micro-ondes puis mangé avec des restes de mangue, d’ananas ou de banane.