En cuisine, les jus de cuisson ou les jus de cuisson sont les jus qui s’accumulent au fond de la casserole lorsque vous rôtissez, faites frire ou sautez de la viande. Vous verrez parfois le mot égouttement appliqué à d’autres aliments qui sécrètent du liquide lors de la cuisson. Les jus de viande ont tendance à avoir une saveur extrêmement concentrée et sont très utiles pour préparer des sauces ou des sauces qui accompagneront la viande que vous avez cuite. C’est une combinaison de sang de viande et d’excès de graisse qui tombe de la viande pendant la cuisson.
Si vous prévoyez de faire de la sauce ou de la sauce à partir de jus de cuisson, c’est une bonne idée lorsque vous faites rôtir de la viande d’accumuler autant de jus que possible. Il peut être utile de placer la viande sur une grille au-dessus de la poêle ou de la placer dans la poêle, afin que la viande en cours de cuisson ne réabsorbe pas les jus de cuisson ou ne les empêche pas de tomber. L’utilisation d’une grille vous aidera à obtenir le plus de jus, ce qui donnera beaucoup de saveur à la sauce ou à la sauce.
Lorsque vous faites sauter, vous ne pouvez clairement pas sauter sur une grille, mais vous pouvez quand même accumuler une bonne quantité de jus de viande. Vous remarquerez que les zones de la poêle qui ont été recouvertes par la viande sont souvent brunes et épaisses, et presque durcies. Ne jetez pas cette partie, car elle n’est pas brûlée et contiendra en fait le plus de saveur. Lorsque vous préparez de la sauce ou de la sauce, il vous suffit d’ajouter le liquide de votre choix, comme du vin, de l’eau ou du bouillon, sur la chaleur, et de gratter ces zones d’égouttement plus dures. Cela desserrera ces morceaux savoureux, qui peuvent ensuite être incorporés dans une sauce ou une sauce en fouettant vigoureusement.
Certaines personnes aiment également utiliser les jus dans la casserole, car ils contiennent de l’huile, pour faire sauter d’autres ingrédients qui seront combinés dans un plat. Encore une fois, vous voudrez peut-être desserrer les gouttes avec un peu de liquide. Par exemple, si vous préparez du poulet piccata, après avoir fait sauter le poulet, vous pouvez ajouter des champignons et d’autres légumes dans les jus de cuisson pour être rapidement cuits et prendre la délicieuse saveur du plat.
Les jus de cuisson contiennent beaucoup de graisse, car la graisse, lorsqu’elle est exposée à la chaleur, a tendance à fondre dans une certaine mesure. L’utilisation du jus de cuisson n’est donc pas sans défauts même s’il possède de nombreuses vertus savoureuses. Lorsque vous cuisinez des viandes faibles en gras ou des viandes sans peau, vous aurez moins de jus, mais ils seront généralement moins gras et sont principalement composés du sang et de l’humidité de la viande exsudant pendant le processus de cuisson. Cela peut toujours être merveilleusement savoureux et faire de bonnes sauces et des sauces à faible teneur en matières grasses.