La sauce au bœuf haché est un plat qui comprend une sauce épaisse et blanche et du bœuf séché et tranché. De nombreuses variantes de ce plat utilisent des légumes et sont servies sur une variété de féculents, notamment de la purée de pommes de terre, du pain grillé et des biscuits. Le plat a plusieurs alias, des surnoms militaires péjoratifs aux titres locaux pour la recette moins que complexe. La sauce au bœuf haché est souvent un plat qui est servi dans les moments les plus difficiles. Il peut être préparé avec une grande variété d’ingrédients et peut être servi pour le dîner, le déjeuner ou le petit-déjeuner.
Commençant avec du beurre et de la farine, une rue épaisse est préparée dans une grande poêle lors de la préparation de la sauce au bœuf en copeaux. Le lait est ajouté à la rue et bouilli jusqu’à ce qu’une sauce épaisse soit créée. La quantité d’ingrédients varie généralement en fonction de la quantité de sauce désirée. Lorsqu’une quantité suffisante de sauce blanche est créée, le bœuf séché est ajouté et laissé à température. Le bœuf est précuit, il n’est donc pas nécessaire de recuire la viande. De nombreux cuisiniers rincent le bœuf séché à l’eau courante pour retirer une partie du sel de la viande séchée avant de l’ajouter à la sauce.
En raison du caractère salé du bœuf séché, la sauce ne nécessite généralement pas de salage supplémentaire et seul du poivre doit généralement être ajouté. Les cuisiniers qui préfèrent une sauce sans grains peuvent choisir d’utiliser un poivre blanc lors de la préparation d’une sauce au bœuf ébréchée plutôt que du poivre noir. Une fois que le bœuf a été porté à température et que la sauce a la consistance désirée, elle s’épaissira au fur et à mesure de la cuisson. Si divers légumes sont souhaités dans la sauce, des légumes frais ou en conserve peuvent généralement être ajoutés avec des quantités égales de succès. Des légumes surgelés peuvent être utilisés dans le plat, cependant, ils doivent être ajoutés avant le bœuf pour laisser suffisamment de temps aux légumes pour décongeler et cuire.
Souvent, la sauce au bœuf ébréchée peut être servie sur de la purée de pommes de terre, cependant, le principal destinataire du mélange de bœuf et de légumes est une tranche de pain grillé, généralement centrée sur une assiette de service profonde. La sauce au bœuf haché est un aliment de base du soldat militaire depuis la Première Guerre mondiale et peut-être plus tôt en raison, en partie, de la facilité d’assemblage du repas et de la valeur nutritive trouvée dans la sauce. Pour un plat plus salé, le bœuf peut être placé dans la sauce sans rinçage. Pour plus de variété, il peut également être servi sur du pain de maïs.