Faire des sautés avec des légumes surgelés peut être un bon moyen de limiter la quantité de travail de préparation que vous devez faire pour le dîner, mais quelques étapes supplémentaires sont nécessaires pour s’assurer qu’ils conservent une texture décente et ont la meilleure saveur. Certains des meilleurs conseils consistent à tapoter les légumes avant de les faire cuire, en s’assurant qu’ils sont aussi secs que possible avant de les ajouter à la poêle. Cuire toute viande et la retirer avant d’ajouter les légumes surgelés peut ajouter beaucoup de saveur au plat, tout comme assaisonner l’huile avant de faire cuire les légumes. Maintenir la poêle à feu très élevé est également important pour que les légumes cuisent correctement.
L’un des principaux problèmes rencontrés lors de la préparation d’un sauté avec des légumes surgelés est que les légumes développent une texture détrempée, ce qui n’est généralement pas le résultat souhaité lors de la préparation de ces types de plats. Un bon moyen d’éviter cela est de rincer brièvement les légumes avant de les utiliser pour éliminer les cristaux de glace, puis de les sécher pour éliminer l’excès d’humidité. Les légumes surgelés contiennent naturellement une bonne quantité d’eau, qui est libérée lors de la cuisson des légumes. En faisant cela en premier, vous pouvez empêcher l’eau de pénétrer dans votre sauté avec des légumes surgelés, ce qui peut finir par mouiller le plat. Cela peut également aider à réduire la quantité d’éclaboussures qui se produisent lorsque l’eau des légumes entre en contact avec l’huile chaude dans la casserole, gardant votre cuisinière plus propre et vous plus en sécurité.
Bien que les légumes surgelés aient souvent une saveur très proche de leurs homologues frais, ils manquent souvent du même croquant et peuvent parfois avoir une saveur légèrement différente. Pour masquer cela et ajouter du zeste à votre sauté, il peut être judicieux de faire cuire d’abord la viande que vous prévoyez d’utiliser dans le sauté, puis de la retirer de la poêle avant d’ajouter les légumes surgelés. La saveur de la viande assaisonnera la poêle et l’huile, et cela se poursuivra sur les légumes. Si vous n’utilisez pas de viande, vous pouvez assaisonner l’huile que vous utilisez dans votre poêle en faisant sauter brièvement des aromates tels que le gingembre, l’ail et l’oignon dans l’huile avant d’ajouter les légumes surgelés. Pour éviter qu’ils ne brûlent, retirez-les de la poêle avant d’ajouter les légumes ou assurez-vous de remuer constamment les aliments dans la poêle.
Le sauté aux légumes surgelés est censé être un plat à cuisson rapide et se caractérise par son utilisation de la chaleur élevée pour saisir l’extérieur des aliments, améliorant ainsi leur saveur. Pour cette raison, l’un des conseils les plus importants pour faire un sauté avec des légumes surgelés est de maintenir la poêle à une température relativement élevée, entre moyen-élevé et élevé, selon la façon dont votre poêle cuit. Cela permettra à l’extérieur des légumes de caraméliser, tout en laissant l’intérieur croustillant et savoureux.