Comme tous les gourmets le savent, il n’y a rien de tel que le chutney pour faire ressortir des couches de saveurs à la fois subtiles et audacieuses dans tout, de la viande grillée sur du bois fumé aux délices végétariens à base de tofu. La plupart des épiceries proposent un ou deux types de chutney différents, mais faire du chutney qui offre une combinaison unique de saveurs et de textures met une étoile d’or dans le grand chapeau blanc de chaque chef à domicile. Il est important de savoir équilibrer l’aigre-doux pour chanter le duo parfait, les types de casseroles et d’ustensiles de cuisine nécessaires pour composer un chutney à couper le souffle, et quelles herbes et épices offrent les meilleures notes aiguës qui mettront les convives à leurs pieds sous les applaudissements .
Contrairement à la confiture, le chutney n’est pas seulement sucré de part en part. La confiture est faite pour être étalée sur des muffins, des toasts ou d’autres produits de boulangerie comme gâterie pour le bon matin ou le déjeuner. Chutney, d’autre part, est un condiment intrigant qui marche sur une corde raide entre le doux ronronnant et l’aigre-doux. Plutôt qu’une tartinade, le chutney se présente comme un condiment, et son objectif dans la vie n’est pas seulement d’améliorer les aliments avec lesquels il est servi, mais de les faire sauter dans une autre dimension.
Faire du chutney commence avec des ingrédients. Cha-cha à l’ail, à l’oignon, au vinaigre et au citron vert ou au citron avec des mangues séchées ou fraîches, des abricots ou des agrumes dans des chutneys basiques. Le gingembre et les piments forts donnent à certains types de chutney une touche épicée, et d’autres explorent l’univers de toutes les possibilités avec tout, des grenades à l’anis étoilé en passant par la rhubarbe, les figues et même les crevettes. Avec pratiquement aucun fruit, légume, épice ou herbe entièrement hors de la table, l’astuce pour faire un bon chutney a tout à voir avec la façon dont une saveur complète une autre. Une ou deux saveurs profondes devraient servir de musique de fond, et les autres saveurs devraient être subtilement superposées note par note.
Comme la plupart des recettes de chutney nécessitent du vinaigre, du jus de citron ou de citron vert ou d’autres ingrédients acides, faire du chutney signifie utiliser des bols, des casseroles et des ustensiles non réactifs faits de matériaux tels que le verre ou le bois. L’aluminium doit être évité à tout prix, tout comme le laiton, le cuivre et le fer. L’utilisation de ces métaux affectera le goût du chutney ainsi que la couleur.
Les nouveaux cuisiniers de chutney seront plus heureux de préparer du chutney s’ils s’en tiennent aux herbes, épices et autres arômes qui ont été utilisés avec succès dans des millions de cuisines depuis des centaines d’années. La cannelle, la muscade et les clous de girofle confèrent au condiment une personnalité douce, tandis que le gingembre et la cardamome lui font danser. La menthe peut adoucir un shot trop chaud et la coriandre offre sa propre sérénité. C’est bien d’utiliser de la poudre ou de la pâte de curry préparée dès le début, mais avec le temps, les cuisiniers créatifs voudront arriver à chaque chutney un peu différemment.