Le bopis est un plat philippin épicé contenant des poumons de porc finement hachés et du cœur sautés avec des piments, des oignons et parfois de la tomate. Il peut être consommé comme collation de bar similaire aux tapas espagnoles ou comme plat principal, généralement avec du riz cuit à la vapeur. Les recettes de bopis peuvent différer d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre, en ce qui concerne les ingrédients, les épices et les arômes.
La cuisine philippine a été inspirée à travers l’histoire par diverses cultures qui ont été impliquées dans l’histoire des Philippines. Situé dans l’océan Pacifique et dans une partie de l’Asie du Sud-Est, le pays, qui se compose de plus d’un millier d’îles, a vu passer de nombreuses cultures en raison de sa situation sur une route migratoire. Les Malaisiens sont arrivés en premier, puis les Chinois, les Espagnols et les Américains. Chacune de ces influences a laissé la cuisine maintenant connue sous le nom de cuisine philippine.
Les poumons de porc peuvent avoir une odeur très âcre, donc avant de faire des bopis, il est conseillé de bien les nettoyer. De nos jours, le boucher peut le faire, mais il existe également de nombreuses méthodes traditionnelles. Il s’agit notamment de faire mijoter les poumons dans du vin, du vinaigre ou une combinaison de citronnelle et de pandan avant de l’utiliser.
Bopis a une texture fine de sorte que les poumons et le cœur sont bien hachés ou hachés. Le plat est généralement cuit dans un wok à feu vif et l’ail et les oignons sont sautés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Selon la recette, du piment peut être ajouté à ce stade. Le cœur et les poumons sont ensuite additionnés de vinaigre. Certains cuisiniers ajoutent également du bouillon.
Certaines recettes de bopis nécessitent l’ajout de carottes ou de tomates. Le pot est ensuite laissé à mijoter jusqu’à ce qu’il soit cuit à la bonne consistance. Encore une fois, les préférences diffèrent, car certains cuisiniers préfèrent un plat en sauce, tandis que d’autres cuisent plus longtemps pour donner une consistance plus sèche. Plus de piment peut être ajouté avant de servir, ainsi que du sel et du poivre noir moulu au goût.
Un ingrédient couramment utilisé lors de la cuisson des bopis est le rocou, qui est un colorant et un aromatisant pour l’orange. Ceci est fabriqué à partir de la pulpe autour de la graine de l’arbre Bixa orellana, originaire d’Amérique latine mais qui s’est répandu dans les régions tropicales du monde. Il est décrit comme ayant un goût poivré. Le goût général du bopis est une saveur épicée et piquante, qui a une bonne morsure, selon la quantité de piment utilisée. Elle est souvent servie en accompagnement de bière dans les bars philippins.