Les amandes grillées peuvent faire une collation saine ou un dessert décadent selon la façon dont vous les assaisonnez. Certains des meilleurs conseils pour rôtir les amandes sont de garder les noix en une seule couche à tout moment et d’utiliser la cuisinière ou le four en fonction de la taille du lot que vous préparez. Rester à proximité pendant la torréfaction peut aider à éviter les brûlures, et assaisonner les noix lorsqu’elles sont encore chaudes permettra aux herbes, épices et autres ingrédients d’adhérer correctement aux amandes.
L’une des erreurs les plus courantes que les gens commettent lors de la torréfaction des amandes est de trop remplir la poêle ou la plaque à pâtisserie. Pour que les amandes rôtissent correctement, elles doivent être conservées en une seule couche, de préférence avec un espace entre chaque noix. Cela permet à chaque amande de se réchauffer uniformément, ce qui permet aux sucres naturels de la noix de se caraméliser complètement.
Pour utiliser au mieux l’espace et donner aux amandes suffisamment d’espace pour rôtir en une couche uniforme, l’un des meilleurs conseils pour cette méthode de cuisson facile est d’utiliser une plaque de cuisson pour les petits lots et votre four pour les plus gros. La méthode de la cuisinière consistant à placer les amandes dans une poêle sèche à feu doux est relativement rapide et peut vous donner une petite quantité d’amandes grillées en moins de 10 minutes. Des lots plus importants, qui sont généralement préparés lorsque les noix seront utilisées comme collation plutôt que dans le cadre d’une recette plus importante, peuvent être préparés au four à condition que la chaleur soit maintenue basse.
Toute recette que vous utilisez pour rôtir des amandes vous donnera une estimation du temps de cuisson. Malgré cela, la durée de cuisson des noix varie considérablement en fonction de la taille des amandes et de la précision de la jauge de température de votre four, ou du type de poêle que vous utilisez pour rôtir sur la cuisinière. Par conséquent, l’un des meilleurs conseils pour faire rôtir des amandes est de rester dans votre cuisine pendant que vous le faites. Votre nez est le meilleur indicateur pour savoir si les amandes sont entièrement grillées – si vous pouvez sentir une forte odeur de noix, elles sont cuites. Comme pour la plupart des noix, les amandes peuvent passer de parfaitement torréfiées à brûlées et amères en quelques secondes, donc rester à proximité aidera à éviter cela.
L’huile est souvent utilisée pour aider les assaisonnements à adhérer à un morceau de nourriture; Cependant, comme les amandes ont des huiles naturelles qui les aident à rôtir, il est important de ne pas ajouter d’huile supplémentaire pendant le processus de cuisson. Pour la plupart des recettes, l’assaisonnement directement après la torréfaction des amandes aidera les ingrédients à coller sans huile supplémentaire, car l’huile naturelle des amandes est toujours sous forme liquide. Si vous attendez que les amandes soient froides, l’huile aura déjà durci, ce qui empêchera les assaisonnements de coller sans ajouter d’huile inutile.