La bisque de homard est une soupe riche et crémeuse qui contient de la chair de homard, est généralement fortement assaisonnée et peut contenir des légumes. La chair de la queue du homard est généralement finement hachée ou réduite en purée. Certaines recettes de bisque de homard nécessitent d’ajouter de l’alcool, comme du xérès ou du vin, au mélange pendant la cuisson. Dans les recettes traditionnelles, la carapace du homard peut être réduite en poudre et ajoutée à la soupe pour l’épaissir.
Le terme bisque désigne généralement une soupe crémeuse contenant de la chair de crustacés, comme du homard, du crabe, des crevettes ou des écrevisses. Il est parfois utilisé, cependant, pour désigner des soupes crémeuses qui contiennent des légumes en purée tels que des champignons, des courges ou des tomates, mais pas de viande. Les bisques de fruits de mer sont d’origine française et sont particulièrement appréciées en Europe et en Amérique du Nord. Comme la plupart des soupes, la bisque de homard est généralement servie en apéritif. Ce type de soupe est cependant si épais et riche qu’il peut constituer un plat principal s’il est servi avec une généreuse portion de pain.
Faire de la bisque de homard prend généralement entre une et deux heures. En plus du homard, les ingrédients courants comprennent le beurre, la farine, le bouillon, les épices et les herbes. Les légumes communs qui pourraient être ajoutés à la bisque de homard comprennent les tomates, le céleri et les oignons.
Les ingrédients ont tendance à être ajoutés à la casserole par étapes, avant que des lots du mélange cuit ne soient placés dans un robot culinaire et mélangés jusqu’à consistance lisse. Certaines personnes aiment utiliser du homard frais dans la recette. Vous pouvez cependant utiliser du homard précuit et congelé.
Faire le bouillon à partir de queues de homard nécessite souvent un tamis garni de mousseline ou de gaze afin de filtrer le bouillon. Si un homard vivant est utilisé, il sera bouilli dans une grande casserole et retiré de l’eau bouillante avec un jeu de pinces. Un cuiseur vapeur peut être utilisé pour cuire le homard au lieu de le rôtir.
De nombreux magasins vendent de la bisque de homard prête à l’emploi en conserve. Certains points de vente proposent même des sachets de soupe sous forme congelée, que l’acheteur place simplement dans de l’eau bouillante pour la cuisson. Les aliments en conserve et surgelés ont tendance à se conserver plus longtemps que les plats frais.