Les muffins à grains entiers comprennent une variété de grains entiers différents, comme le blé ou l’avoine, tout en contenant des ajouts d’ingrédients comme des fruits, de la purée de citrouille, du chocolat ou des raisins secs. Les muffins pour le petit-déjeuner à base de grains entiers contiennent généralement des flocons d’avoine et parfois de la purée de fruits, comme des bananes ou des fraises. Les différents types de grains entiers utilisés sont le seigle, l’orge et le sorgho, ainsi que le sarrasin, le quinoa et d’autres variétés de grains entiers sans gluten. Étant donné que les muffins aux grains entiers sont généralement considérés comme des alternatives plus saines à leurs homologues à la farine blanche, de nombreux muffins à base de grains entiers sont promus par les nutritionnistes et les médecins pour leur teneur en fibres.
Les muffins à base de grains entiers utilisent souvent de la farine de blé entier comme ingrédient de base principal, en ajoutant divers ingrédients tels que des fruits secs ou frais et des assaisonnements. Les muffins à la citrouille et aux grains entiers sont généralement préparés avec de la farine de blé ainsi qu’avec de la purée de citrouille, de la cannelle et du gingembre, et sont souvent préparés pendant les mois d’automne. Les versions sans gluten des muffins à la citrouille peuvent toujours utiliser des grains entiers, remplaçant la farine de blé par un repas ou une farine de grains entiers sans gluten. La farine de quinoa et la farine de sorgho sont deux exemples de farines de grains entiers qui peuvent facilement être utilisées dans n’importe quelle recette de muffins à grains entiers sans gluten.
Les muffins aux pommes et aux grains entiers sont également populaires, contenant généralement des tranches de pommes fraîches, de la cannelle et de la muscade, ainsi qu’une garniture de crumble de cassonade. Ce muffin peut être servi pendant le café ou le thé, et est également un produit de boulangerie populaire consommé pendant le petit-déjeuner ou entre les repas pour une collation. Les muffins aux bananes et aux noix sont généralement fabriqués avec des grains entiers, comme les flocons d’avoine et la farine de blé entier, et sont très courants comme muffins pour le petit-déjeuner avec leur texture sucrée et rassasiante. Le plus souvent, la majorité des muffins aux grains entiers ne contiennent pas de glaçage comme les cupcakes et sont plus denses, ce qui les rend parfaits comme substitut de repas.
Les muffins aux bleuets à base de grains entiers utilisent généralement de la farine de blé entier ou une farine sans gluten à grains entiers, ainsi que de la cassonade et des bleuets frais ou congelés. Ces types de muffins sont populaires comme collations et sont généralement préparés pendant les mois chauds d’été. Étant donné que les grains entiers contiennent une quantité importante de fibres et d’autres nutriments, la plupart des nutritionnistes recommandent les muffins aux grains entiers plutôt que leurs homologues à la farine blanche. Bien qu’ils soient considérés comme plus sains, les muffins à base de grains entiers peuvent toujours contenir une grande quantité de sucre, il est donc important d’observer la teneur en sucre et de consommer avec modération.