Bien que la cuisson d’une tarte aux abricots ne soit pas difficile à faire, le dessert s’avère meilleur si quelques conseils simples sont suivis. Commencer avec des abricots de haute qualité est l’une des choses les plus importantes qu’un cuisinier puisse faire, car la plus grande partie de la saveur du dessert provient des fruits qu’il contient. Une croûte à tarte standard peut être utilisée pour ce type de tarte, bien que la croûte soit meilleure si vous utilisez du beurre plutôt que du shortening. La tarte doit être cuite à four chaud et bien surveillée pour qu’elle caramélise légèrement sans brûler.
Lors de la cuisson d’une tarte aux abricots, il est essentiel de sélectionner des fruits qui ne sont ni trop mûrs ni pas mûrs. Les abricots qui ne sont pas mûrs sont trop acides pour une tarte, et ceux qui sont trop mûrs ne conservent pas leur forme lorsqu’ils sont cuits. Les taches meurtries doivent être coupées des abricots et jetées. Les abricots sont un fruit plutôt délicat, et ils ne se transportent pas ou ne se conservent pas bien, il peut donc être utile de les acheter directement dans une ferme ou sur un marché fermier local.
Il est possible d’utiliser une croûte à tarte du commerce pour une tarte aux abricots, mais ce type de croûte n’a pas le goût d’une croûte à tarte maison. Le beurre doit être utilisé dans ce type de croûte parce que la saveur complète bien les abricots même s’il rend la croûte friable plutôt que feuilletée. Afin de faire une croûte pour une tarte aux abricots, la farine, le sucre et le sel sont combinés avec une quantité considérable de beurre et une petite quantité d’eau. La farine d’amandes et les amandes effilées peuvent également être utilisées pour ajouter un niveau supplémentaire de complexité à la croûte d’une tarte aux abricots.
Une fois la croûte et la garniture assemblées, une tarte aux abricots doit être cuite dans un four préchauffé à la température désirée. Placer la tarte dans un four qui n’a pas été préchauffé à la bonne température peut provoquer une cuisson inégale. Les tartes aux abricots doivent généralement cuire entre 45 minutes et une heure et doivent être vérifiées fréquemment au cours des 10 dernières minutes. Lorsqu’une tarte aux abricots est parfaitement cuite, les abricots sont moelleux, mais pas pâteux, et les bords des abricots sont légèrement caramélisés. Le jus dégagé par les abricots est doré et pétillant et doit recouvrir le dessus de la tarte.