Perico est un plat servi au Venezuela et en Colombie qui est essentiellement des œufs brouillés avec quelques ingrédients supplémentaires ajoutés. La plupart des recettes de périco nécessitent l’ajout d’oignons, de tomates et de poivrons verts finement coupés en dés. En Colombie, les œufs sont généralement servis avec des viandes telles que le bacon, tandis qu’au Venezuela, ils sont servis avec un type traditionnel de petit pain semblable à un muffin connu sous le nom d’arepa. Alors que le plat peut être fait rapidement, la plupart des préparations impliquent que les œufs soient cuits très lentement à feu doux.
Un repas complet peut être préparé à partir de périco, et il est le plus souvent consommé au petit-déjeuner. La combinaison des œufs, des légumes et des plats d’accompagnement contenant des glucides ou des viandes peut le rendre très substantiel. Pour cette raison, le plat peut être mangé comme déjeuner ou dîner ou même transformé en sandwich lorsqu’il est placé entre deux arepas.
L’un des éléments clés de la préparation traditionnelle du périco est la façon dont les œufs sont cuits. La plupart des recettes demandent que les œufs soient chauffés lentement à feu doux, ce qui peut aider à cuire et à développer les saveurs des oignons, des tomates et des poivrons ajoutés – s’ils ne sont pas cuits au préalable. Deux clés pour réussir à faire du perico sans trop cuire les œufs sont de maintenir un feu doux et de faire attention à la casserole en tout temps.
Les œufs doivent être placés dans une casserole, contenant généralement du beurre fondu, après avoir été brouillés dans un bol. En remuant ou en fouettant constamment à feu doux, les petites portions du mélange d’œufs qui se sont solidifiées au fond de la casserole remonteront à la surface, développant les morceaux qui finiront par former les œufs brouillés. Une autre méthode de cuisson du perico consiste à tirer une spatule ou un autre outil plat sur le fond de la casserole pendant que l’œuf cuit, formant de longues feuilles d’œuf. Cela peut aider à garder l’œuf humide tout en fournissant une structure ferme qui peut l’aider à s’asseoir fermement sur un arepas.
Les ingrédients supplémentaires qui sont mélangés dans l’œuf peuvent être ajoutés crus ou cuits à l’avance. Ceci est généralement fait pour développer les saveurs des oignons et des poivrons verts et pour extraire l’eau des tomates pour éviter d’éclaircir les œufs. Certains ajouts moins traditionnels incluent des piments forts ou des fromages tels que la feta. Le plat fini peut être garni d’oignons verts ou de coriandre pour un goût plus léger.