Faire des confitures de citron est une méthode de préparation et de conservation des citrons. Ceci est généralement fait pour que les citrons en excès ne se détériorent pas et que les citrons puissent être consommés pendant la saison morte. Les conserves de citron se présentent sous différentes formes et ont différents types de saveurs, selon la préparation et l’intention de leur utilisation. Ils peuvent être préparés en saumurant des citrons dans du sel ou en faisant cuire les citrons dans un mélange sucré. Normalement, cette nourriture est stockée dans un récipient en verre comme un pot Mason.
Une méthode marocaine populaire pour faire des citrons confits consiste à durcir des citrons entiers ou tranchés dans du sel et de l’huile d’olive. Ces confitures de citron sont faites en faisant brièvement bouillir les citrons entiers dans de l’eau, puis en les emballant dans un bocal avec du sel et leur propre jus de citron. Après avoir durci pendant cinq jours, de l’huile est ajoutée au pot, qui est scellé et refroidi au réfrigérateur. Avant d’ajouter l’huile, le pot de durcissement doit être secoué quotidiennement. Ces conserves sont généralement servies avec des plats de légumes et peuvent être conservées au froid pendant environ un an.
Une autre façon de conserver les citrons est de préparer une forme de confiture de citron sucrée et gélatineuse. Le type de confiture de citron sucré le plus populaire est la marmelade de citron. Les confitures de marmelade de citron douces peuvent également être préparées avec d’autres types de fruits, comme les myrtilles, les cerises ou la grenade, pour créer une saveur mélangée. Ces confitures sucrées sont préparées en faisant cuire des quartiers de citron tranchés finement dans du sucre et de l’eau jusqu’à ce que le mélange prenne une texture épaisse et sirupeuse.
Une fois qu’il a réduit à la bonne texture, le mélange chaud est placé dans des pots Mason, qui prennent un bain d’eau bouillante dans le four pour cuire davantage les conserves. Ceci est fait à la fois pour obtenir la bonne texture de la marmelade et pour réduire le risque de contaminants bactériens qui pourraient ruiner les conserves de citron. Les pots sont ensuite scellés et refroidis. Une fois refroidies, les conserves sucrées se congèlent en un gel épais à tartiner.
Lorsque vous préparez des conserves de citron ou des conserves de tout type, il est important de désinfecter chaque récipient en verre en faisant bouillir tout le récipient, y compris le dessus, pendant environ 15 minutes. Pour de meilleurs résultats, cela devrait se produire juste avant de le remplir de conserves. Ne pas désinfecter correctement un bocal peut permettre à des organismes indésirables et dangereux de se développer dans le bocal scellé.