Une tarte aux baies peut être le dessert parfait pour les rassemblements d’été ou comme gâterie spéciale. Les meilleurs conseils pour préparer une tarte aux baies impliquent la sélection de baies, les types de croûte et les compléments ou garnitures qui peuvent être mélangés et assortis pour créer un dessert unique et agréable. Les boulangers peuvent choisir parmi une large sélection de moules à tarte pour des tartes standard ou mini.
Grâce aux serres chaudes, au commerce international et aux saisons inversées dans les hémisphères nord et sud, les baies fraîches sont disponibles toute l’année dans de nombreuses régions. Les baies mûres doivent avoir une forte coloration, une taille uniforme et être exemptes de tout défaut ou moisissure. Les baies congelées peuvent être utilisées pour la garniture de la tarte, mais ont tendance à devenir pâteuses lorsqu’elles sont décongelées. Pour compenser les jus supplémentaires des baies congelées, ajouter un peu plus de fécule de maïs à la recette aidera à empêcher la tarte de se transformer en un gâchis détrempé et bâclé pendant la cuisson.
Le choix de la croûte dépend principalement du type de tarte aux baies que l’on prépare. En plus de la croûte de tarte à pâte courte de base, les cuisiniers peuvent utiliser des gaufrettes au chocolat ou à la vanille écrasées, des biscuits Graham écrasés, de la pâte à biscuits non cuite ou de la farine de matzo pour faire la croûte. La pâte phyllo, la pâte feuilletée ou les croûtes à tarte préfabriquées sont d’autres options que l’on peut trouver dans la section congélateur de la plupart des marchés.
L’ajout d’éléments à la garniture ou en recouvrant la tarte aux baies finie d’une sauce intéressante peut améliorer l’intérêt, la texture et la fermeture éclair d’une recette. Les options d’ajout peuvent inclure du fromage à la crème, des pépites de chocolat blanc ou noir ou des morceaux de chocolat. Les pommes ou un autre type de fruit qui conserve sa couleur et sa forme pendant la cuisson, ainsi que les noix de pécan ou les amandes, peuvent constituer un joli contraste avec les baies. La crème fouettée maison est presque toujours un succès comme garniture de tarte aux baies. Pour quelque chose d’un peu différent, la tarte pourrait être garnie de sauce à la truffe amaretto ou de crème au gingembre.
Un grand moule à tarte cannelé en céramique ou en métal, ou un moule à tartelette cannelé à portion unique, sont de bons choix pour les présentations formelles ou traditionnelles de tartes aux baies. Pour un look plus décontracté, rustique ou intime, la croûte peut être formée à la main et cuite dans presque n’importe quel plat de cuisson en verre. Une tarte aux baies extra-large peut être créée en cuisant séparément des quadrants individuels de la tarte. Après cuisson et refroidissement, les quarts de la tarte sont ensuite assemblés sur un grand plateau de service. Le dessert qui en résulte a l’air d’avoir été tout cuit à la fois, et personne n’est plus sage.