Le streuselkuchen, ou gâteau aux miettes, est un dessert qui se compose d’un gâteau à la levure léger et moelleux couronné d’une garniture de chapelure sucrée et beurrée. Il est généralement associé à la cuisine allemande, bien que des variantes du gâteau soient consommées dans de nombreuses régions du monde. La fabrication du streuselkuchen consiste à préparer séparément la pâte à gâteau et la garniture de chapelure, puis à les combiner avant la cuisson. Certains boulangers rehaussent la saveur de ce gâteau en y ajoutant des ingrédients comme des fruits frais, des noix ou des épices. Ceux qui sont préoccupés par la nutrition doivent noter que le beurre et le sucre contenus dans le streuselkuchen le rendent assez riche en calories ou en kilojoules et en matières grasses.
Bien que l’on pense que le streuselkuchen est originaire de Silésie, une ancienne province prussienne située principalement dans la Pologne d’aujourd’hui, il est le plus souvent associé à la cuisine allemande. Depuis le début du 21e siècle, le gâteau continue d’être apprécié en Allemagne comme dessert ou en accompagnement d’un café. C’est également un régal familier dans d’autres régions du monde qui revendiquent de grandes populations de personnes d’origine allemande, telles que les États du Midwest des États-Unis et certaines parties de l’Amérique du Sud.
Pour préparer le streuselkuchen, une pâte est faite en mélangeant de la levure avec du lait chaud, puis en mélangeant ce mélange avec des ingrédients secs, du beurre et, dans certains cas, des œufs. La pâte est pétrie ou agitée vigoureusement puis laissée lever pendant 30 minutes à une heure. Pendant ce temps, une garniture de chapelure est préparée en mélangeant du beurre avec du sucre et de la farine. Une fois que la pâte a terminé sa première levée, elle est placée dans un moule à gâteau ou sur une plaque à pâtisserie, recouverte de la chapelure et laissée lever pendant 30 minutes supplémentaires. Le gâteau est ensuite cuit jusqu’à ce qu’il soit doré.
Les puristes soutiennent que le vrai streuselkuchen doit être préparé en utilisant uniquement des ingrédients traditionnels. Certains boulangers, cependant, expérimentent la saveur du gâteau en ajoutant des ingrédients comme des noix, des épices et des fruits frais. Par exemple, certains rehaussent le goût du gâteau en ajoutant du gingembre à la pâte, tandis que d’autres modifient la saveur de la garniture en ajoutant des noix de pécan ou de la cannelle. Un cuisinier peut également couper le gâteau en deux horizontalement, étaler la moitié inférieure avec une garniture comme de la crème douce ou des confitures de fruits, puis remplacer la moitié supérieure.
Ceux qui sont préoccupés par la nutrition doivent noter que le streuselkuchen contient des quantités assez importantes de sucre et de beurre. Ainsi, il a tendance à être quelque peu riche en calories et en graisses saturées. Pour cette raison, le streuselkuchen peut être mieux apprécié comme gâterie occasionnelle plutôt qu’un aliment de base quotidien.