Le glaçage au caramel écossais est une garniture sucrée couramment utilisée sur les gâteaux, les cupcakes et autres desserts. Un glaçage simple peut être fait à l’aide de pépites de caramel au beurre, qui peuvent être achetées dans un supermarché, ou le glaçage peut être fait à partir de zéro avec du beurre, de la cassonade, de la crème épaisse, de la vanille et du sucre en poudre. Pour éviter que le glaçage ne brûle, un bain-marie doit être utilisé pour faire fondre lentement les ingrédients ensemble. Pour une meilleure consistance, un mélangeur à main électrique doit être utilisé pour combiner les ingrédients du glaçage. Un sac à glaçage ou une spatule peut être utilisé pour couvrir et décorer les desserts avec le glaçage au caramel.
Une méthode simple pour préparer ce glaçage consiste à utiliser des chips de caramel au beurre, qui peuvent généralement être achetées dans une épicerie. Les chips peuvent être fondues au micro-ondes, mais, pour une texture et une consistance plus lisses, il est recommandé d’utiliser un bain-marie. Lorsque les pépites de caramel au beurre sont fondues, le beurre, la vanille et le sucre en poudre peuvent être lentement mélangés pour former le glaçage. L’utilisation d’un mélangeur électrique pour combiner les ingrédients rend généralement le glaçage léger et moelleux, avec un fort goût de caramel au beurre. Si le glaçage est trop épais, de petites quantités d’eau chaude peuvent être ajoutées jusqu’à ce que le glaçage atteigne la consistance désirée. Plus de sucre en poudre et de pépites de caramel au beurre fondu peuvent être ajoutés si le glaçage est trop fin.
Un glaçage au caramel peut être fait à partir de zéro avec du beurre, de la cassonade, de la crème épaisse, de la vanille et de la cassonade. Pour développer la saveur de caramel au beurre, la cassonade, le beurre et la crème épaisse doivent être fondus lentement dans un bain-marie. Pendant que le mélange fond ensemble, il faut le remuer constamment pour le garder lisse. Le sucre en poudre doit être ajouté lentement au mélange, en prenant soin de bien mélanger le sucre avant d’en ajouter plus, jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. La vanille doit être mélangée en dernier pour rehausser la saveur du glaçage au caramel.
Les desserts doivent être complètement refroidis avant d’être glacés avec un glaçage au caramel. Une fois le glaçage fait, il peut être utilisé immédiatement pour garnir les desserts, ce qui donne une finition lisse. Si un glaçage plus épais est souhaité pour un dessert, le glaçage doit d’abord être refroidi. Un sac de glaçage peut être utilisé pour verser le glaçage sur un dessert, ou il peut être étalé avec une petite spatule. Le glaçage au caramel peut être conservé dans un récipient couvert, au réfrigérateur, pendant 48 heures, et un batteur à main peut être utilisé pour fouetter à nouveau le glaçage réfrigéré avant de l’utiliser.