Le kifli est un pain hongrois roulé en forme de croissant, un peu comme un croissant français. La pâte est levée et composée de farine, d’eau, d’œufs, de lait chaud et parfois de crème sure. Une fois cuit, le kifli peut être trempé dans des soupes et des sauces ou coupé en deux pour les sandwichs. Certaines recettes demandent que le kifli soit enrobé de graines de sésame ou cuit au four avec une garniture de viande et de fromage ou simplement de fromage. Le nom « kifli » peut également être utilisé pour désigner un certain nombre de biscuits et de pâtisseries sucrés de vacances qui n’ont aucun rapport avec le rouleau en forme de croissant.
Les petits pains sont fabriqués à partir de pâte levée, ce qui signifie que la première étape de leur fabrication consiste à activer la levure. Cela se fait en ajoutant de la levure en poudre à un mélange de lait chaud, un peu de farine et un peu de sucre. Une fois que le lisier commence à bouillonner, il est prêt à être utilisé.
La levure est ajoutée à la farine du plat, qui est généralement de la farine blanche commune. L’huile, les blancs d’œufs, la crème sure et la levure chimique sont ajoutés à la farine et mélangés jusqu’à ce qu’ils soient généralement lisses. Une fois que la pâte s’est réunie et est une masse cohésive, elle est transférée sur une surface farinée.
La pâte nécessite un pétrissage pour développer la texture résistante attendue dans la plupart des pains cuits au four. Lorsque la pâte a une texture de surface lisse et soyeuse, il faut la mettre de côté et la laisser reposer. Au cours de cette période, la levure va créer des gaz qui font monter le kifli, doublant parfois de volume.
Le pain levé est remis sur une surface farinée et pétri à nouveau. Cette étape élimine les grosses bulles d’air indésirables de l’intérieur de la pâte. La pâte terminée est ensuite divisée en petites parties égales, en fonction de la taille souhaitée du kifli. Chacune des pièces est roulée en un cercle plat et coupée du centre en quartiers triangulaires.
Un coin individuel est pris par le bord opposé à la pointe et lentement roulé jusqu’à ce qu’il prenne la forme d’un cylindre qui se rétrécit à chaque extrémité. La bûche est pliée en forme de croissant et placée sur une plaque à pâtisserie. À ce stade, les graines de sésame peuvent être saupoudrées sur le dessus. Les petits pains sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient cuits et peuvent être servis chauds.
Une variante est connue sous le nom de sonkas kifli. Cela implique de créer un mélange de viande, généralement de jambon, et de fromage avec un œuf qui est utilisé pour lier les ingrédients. La garniture est placée à l’intérieur du pain pendant que la pâte est roulée en bûches. Une fois la cuisson terminée, le fromage et le jambon auront fondu dans la pâte, offrant un régal savoureux.