Les biscuits aux pépites de chocolat sont un dessert classique généralement composé de farine, de beurre, d’œufs, de pépites de chocolat et de sucre. Les biscuits fabriqués à partir d’une recette traditionnelle sont généralement riches en matières grasses et en calories. Plusieurs modifications peuvent être apportées à une recette traditionnelle afin d’obtenir des cookies aux pépites de chocolat faibles en gras. Par exemple, les œufs entiers peuvent être remplacés par des blancs d’œufs ou des substituts d’œufs, et le beurre peut être remplacé par de la margarine faible en gras ou de la compote de pommes. L’utilisation de tapis de cuisson en silicone antiadhésifs sur une plaque à biscuits peut également réduire la teneur en matières grasses en rendant inutile de graisser la plaque à biscuits avant la cuisson.
Il existe un certain nombre de recettes disponibles pour faire des biscuits aux pépites de chocolat faibles en gras. Lors de la préparation de l’un d’entre eux, il est généralement important de suivre attentivement les instructions et de mesurer chaque ingrédient avec précision. Ne pas le faire peut entraîner des cookies qui n’ont pas la texture ou le goût appropriés. Les recettes de biscuits aux pépites de chocolat faibles en gras ont généralement un rapport d’ingrédients différent de celui des recettes de biscuits traditionnelles, et il n’est généralement pas recommandé de substituer directement des ingrédients faibles en gras à ceux d’une recette de biscuits aux brisures de chocolat traditionnelle.
La grande quantité de beurre requise dans une recette traditionnelle de biscuits aux pépites de chocolat ajoute beaucoup de gras à chaque biscuit. Les options à faible teneur en matières grasses, telles que la margarine ou la compote de pommes faibles en gras, sont couramment utilisées à la place du beurre dans les recettes de biscuits aux pépites de chocolat faibles en gras. Certaines recettes de biscuits faibles en gras utilisent encore du beurre, mais la quantité est réduite et la margarine ou la compote de pommes est mélangée à la moindre quantité de beurre.
Les jaunes d’œufs sont riches en graisses et en cholestérol. La plupart des recettes traditionnelles de biscuits aux pépites de chocolat nécessitent au moins un œuf entier. Lors de la préparation de biscuits aux pépites de chocolat faibles en gras, les blancs d’œufs peuvent être utilisés à la place des œufs entiers. Les œufs peuvent être séparés avant d’être ajoutés aux autres ingrédients, ou un substitut d’œuf peut être acheté dans un supermarché, puis utilisé pour faire les biscuits.
La plupart des recettes traditionnelles de biscuits aux pépites de chocolat nécessitent que la plaque à pâtisserie utilisée soit graissée pour empêcher les biscuits de coller. Cette graisse supplémentaire peut pénétrer dans le fond des biscuits pendant la cuisson, ajoutant à la fois du gras et des calories. La meilleure option est d’utiliser des tapis de cuisson en silicone. Ceux-ci peuvent être placés directement sur une plaque à biscuits et les biscuits n’y colleront pas. Si les tapis en silicone ne sont pas disponibles, une légère couche d’aérosol de cuisson non gras peut être utilisée pour préparer la plaque à biscuits pour la cuisson.