La soupe aux carottes est une soupe riche et savoureuse qui peut être servie chaude ou froide comme plat principal ou apéritif. Il existe un certain nombre de variantes de la soupe aux carottes, notamment des épices uniques, d’autres légumes-racines et de la crème. Il est facile de préparer une soupe de carottes à la maison et les cuisiniers peuvent en préparer une grande quantité afin d’avoir de la soupe à congeler pour une utilisation ultérieure. Comme c’est le cas pour de nombreuses soupes, suivre la recette la première fois donne une soupe parfaitement décente et savoureuse, mais ce sont les petits ajouts et variations ajoutés par chaque chef qui rendent la soupe aux carottes unique.
Avant de nous plonger dans la recette d’une soupe de carottes de base, il peut être utile de réfléchir aux ingrédients à ajouter. Certains cuisiniers aiment inclure d’autres légumes-racines tels que les ignames et les panais pour plus de saveur et de texture, tandis que d’autres aiment leur soupe de carottes avec de la poudre de curry, du lait de coco et d’autres ajouts plus exotiques. La plupart des recettes de soupe aux carottes contiennent du gingembre, qui complète très bien la saveur sucrée des carottes. La soupe aux carottes bénéficie également d’une garniture telle que des graines de citrouille grillées, de la noix de coco râpée grillée ou du persil simple.
Pour faire une soupe de carottes, vous aurez bien sûr besoin de carottes. Il existe deux manières de préparer les carottes pour la soupe aux carottes. Une technique consiste à rôtir des carottes mélangées à de l’huile d’olive et du sel pendant environ une heure dans un four à 375 degrés Fahrenheit (191 degrés Celsius), ce qui donne des carottes molles et légèrement caramélisées qui peuvent être ajoutées au reste de la soupe. Les carottes rôties ont une saveur plus complexe et intense, et certains cuisiniers les préfèrent. Les carottes peuvent également être sautées avec les autres ingrédients.
Commencez par faire sauter les légumes et les assaisonnements de votre choix dans une casserole solide à feu moyen. Essayez d’utiliser un mélange de beurre et d’huile d’olive pour une saveur plus riche. Une excellente combinaison comprendrait un poireau tranché, deux branches de céleri en cubes et une racine de gingembre de taille moyenne, râpée. Si une saveur de curry est souhaitée, ajoutez une petite quantité de poudre de curry dans la sauteuse. Des épices comme la muscade ou la cannelle peuvent également être ajoutées. Si vous faites sauter les carottes, coupez une livre de carottes fraîches et faites-les cuire avec les autres légumes. Sinon, faites rôtir une livre de carottes et ayez-les à portée de main.
Faire sauter les légumes pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, avant d’ajouter trois tasses et demie de bouillon. Laisser mijoter la soupe pendant environ une demi-heure, en ajoutant les carottes si elles ont été rôties séparément. En toute fin de cuisson, salez et poivrez au goût. Réduire en purée la soupe pour qu’elle ait une texture uniforme et ajouter un filet de crème, si désiré, pour faire de la crème de carottes. Une crème de carotte végétalienne peut être faite avec du lait de coco ou de soja.
Si vous préparez une soupe de carottes avec l’intention de la servir chaude, sachez que la saveur ne mûrit et s’améliore qu’en restant assise. De nombreux cuisiniers préparent une soupe aux carottes la veille d’un dîner, pour l’éliminer et permettre à la saveur de mûrir. Au besoin, la soupe peut être chauffée, mais attention à ne pas la faire bouillir. La soupe froide aux carottes bénéficie également de la position assise, et elle est assez rafraîchissante en été.