Il existe une infinité de recettes et d’options pour préparer une soupe de cresson, un plat léger ou crémeux dans lequel le cresson épicé est l’ingrédient principal. Quelle que soit la recette que vous choisissez, quelques bons conseils pour préparer ce plat incluent de retirer les tiges du cresson et d’attendre que la soupe ait presque fini de cuire avant de l’ajouter au reste des ingrédients. Pour vous protéger des blessures et protéger vos comptoirs des dégâts, mettez la soupe en purée par lots dans un mélangeur ou utilisez un mélangeur à immersion lorsque vous suivez des recettes qui nécessitent cette étape. Souvent, les recettes suggèrent une petite quantité de crème épaisse, souvent pour équilibrer le piquant du cresson; cependant, cet ingrédient doit toujours être ajouté juste avant que la soupe ne soit retirée du feu.
Les tiges de cresson laissent beaucoup à désirer en ce qui concerne la texture, étant souvent dures, ce qui n’est généralement pas souhaité dans une soupe. Même si vous prévoyez de tout réduire en purée, il est toujours conseillé de retirer la partie la plus épaisse des tiges avant de les cuisiner. Si vous préparez une soupe de cresson qui ne nécessite pas de mixage, utilisez uniquement les feuilles et les tiges fines proches de la base pour conserver la texture et l’appétence du plat.
Comme pour toute soupe dans laquelle on utilise des légumes verts délicats, l’un des meilleurs conseils pour préparer la version cresson est d’ajouter l’ingrédient principal à la toute fin du temps de cuisson. Afin d’obtenir la meilleure saveur, le bouillon et les autres ingrédients doivent mijoter ensemble, mais le temps nécessaire à cette étape dans la plupart des recettes peut transformer le cresson frais en bouillie. Pour cette raison, le cresson ne doit être ajouté que lorsqu’il reste environ cinq à sept minutes de cuisson si vous ne faites que mijoter la soupe, ou trois à quatre minutes si la recette demande de la porter à ébullition.
Certains des types de soupes de cresson les plus populaires sont les variétés en purée, dans lesquelles tous les ingrédients sont mélangés pour créer un plat épais et crémeux. Cependant, mélanger de la soupe chaude peut être à la fois dangereux et salissant. Si vous utilisez un mixeur, il est préférable de réduire la soupe en purée une louche à la fois, même s’il semble qu’il y ait beaucoup de place. Lorsqu’elle est trop pleine, la soupe chaude peut vous brûler la main lorsque vous maintenez le couvercle sur le mélangeur ou faire sauter le couvercle complètement, envoyant la soupe de cresson dans toute votre cuisine. Idéalement, un mixeur plongeant doit être utilisé, car cela vous permet de tout mixer en une fois dans la même casserole dans laquelle il est cuit.
Un ajout extrêmement populaire à la soupe de cresson est la crème épaisse, bien que le moment d’ajouter cet ingrédient soit crucial. Naturellement légèrement sucrée, la crème épaisse peut aider à équilibrer le piquant du cresson et d’autres ingrédients poivrés, comme le raifort. Malgré cela, la crème ne doit jamais être bouillie lorsqu’elle est ajoutée à la soupe, car la chaleur peut l’ébouillanter et gâcher sa saveur. Au lieu de cela, assurez-vous de l’ajouter juste avant ou juste après avoir retiré la soupe de cresson du feu. La soupe sera encore assez chaude pour réchauffer la crème, mais pas assez pour la brûler.