Les muffins au son et au miel sont des portions individuelles en forme de petit gâteau de pain rapide sucré contenant cet édulcorant naturel et un sous-produit céréalier. Le miel est naturellement créé par les abeilles qui obtiennent, mélangent et stockent le nectar des fleurs, et il peut être cru ou transformé lorsqu’il est utilisé pour des muffins. Le son, l’enveloppe extérieure d’un grain entier, est obtenu par mouture et combiné avec de la farine ou d’autres grains pour donner aux muffins la texture, la densité et la fibre. Les muffins contiennent une variété d’autres ingrédients de base et compléments, et plusieurs ajustements de préparation et de cuisson sont nécessaires.
Le miel est un édulcorant naturel créé lorsque les abeilles mélangent le nectar des fleurs avec les enzymes de leur salive, puis stockent le mélange dans les parois de leur ruche, où la chaleur de leurs ailes élimine l’humidité. La couleur et la texture du miel dépendent des fleurs dont provient le nectar. La plupart du miel vendu dans les supermarchés est pasteurisé, bien que le miel brut soit généralement disponible dans les magasins d’aliments naturels et les marchés de producteurs.
Dans les muffins au son et au miel, cette substance épaisse est utilisée pour ajouter de la douceur et un peu d’humidité au pain rapide. Il peut également être utilisé comme une alternative saine au sucre raffiné si le miel est cru. Le miel peut devoir être chauffé pendant plusieurs secondes ou son récipient doit être placé dans de l’eau chaude, surtout pendant les mois les plus froids ou s’il est cru, pour permettre un versement plus facile.
Le deuxième ingrédient principal – le son – de ce muffin provient d’un grain entier, généralement du blé ou de l’avoine. Les grains entiers ont une enveloppe extérieure dure qui peut être séparée pendant la mouture, c’est ainsi que le son est créé. Le son de riz, de maïs et de millet sont également disponibles. Souvent, le son est mélangé à un type de farine pour former la base d’une pâte à muffins. La farine donne une qualité moelleuse et spongieuse aux muffins, et le son ajoute de la densité et de la texture.
D’autres ingrédients de base se trouvent dans les muffins au son et au miel. Les agents levants comme le bicarbonate de soude ou la poudre aident les muffins à lever et à gonfler, tandis que les ingrédients humides comme l’huile ou le beurre et les œufs se lient, ajoutent de l’humidité et peuvent également aider à faire lever. Les fruits en purée peuvent être utilisés à la place des beurres ou des huiles riches en matières grasses. Les compléments comme les noix et les fruits frais ou secs ajoutent plus de texture et de saveur, tout comme les épices à pâtisserie.
La préparation des muffins au son et au miel consiste à tamiser les ingrédients secs ensemble. Le miel est versé avec les ingrédients humides et les liants, et lentement mélangé aux ingrédients secs, en les combinant jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Les muffins au son et au miel nécessitent souvent un peu plus de liquide et d’agitation que ceux fabriqués avec de la farine entièrement enrichie, et une température de four légèrement inférieure empêche l’édulcorant sirupeux de brûler.