Les pâtes et le brie étaient faits pour se marier. L’association de fromage brie chaud et crémeux avec des ziti, des fettuccini ou d’autres formes de pâtes devient une base formidable pour un grand nombre de plats. Quelques conseils éprouvés pour faire des pâtes au brie sont tous les besoins de tout cuisinier. Sélectionner du brie très doux, retirer la croûte et le couper en petits cubes garantit que le brie fondra à la bonne consistance pour enrober les pâtes sans les submerger.
Le brie est généralement mou, voire coulant, lorsqu’il est servi à température ambiante. Cependant, lorsqu’il est ajouté à une recette, il peut ne pas fondre aussi rapidement que le cuisinier s’y attend. Le brie triple crème est le meilleur choix lors de la préparation d’un plat de pâtes et de brie, car sa teneur en matières grasses plus élevée signifie qu’il offrira la texture parfaite et le goût riche et fondra un peu plus facilement que les autres types de brie.
Une approche très simple pour cuisiner un plat principal à base de pâtes au brie n’implique qu’un peu d’huile, quelques champignons et un trait de vin blanc. N’importe quel type de champignons fera l’affaire, mais les champignons shitake ou portabella ajoutent une note particulièrement terreuse à la composition. Faire sauter les champignons avec un peu d’oignon émincé et d’ail offre un joli contrepoint au goût doux et doux du fromage brie. L’ajout de roquette poivrée juste avant de servir donne à ce plat un ton parfait.
Un certain nombre de variantes sont faciles avec cette fondation de base. Des saucisses hachées douces ou chaudes ou du jambon fumé font de ces délicieuses pâtes au brie un repas copieux. Les végétariens peuvent remplacer la viande par du tempeh ou du seitan pour ajouter de la saveur et un complément protéiné. Au lieu de la viande, un poisson robuste comme le saumon ajoute sa propre saveur ; c’est particulièrement délicieux avec du basilic fraîchement haché et des pignons de pin grillés saupoudrés sur le dessus avant de servir.
Une large gamme de légumes se marie bien avec le brie. Les offres printanières et estivales comme les asperges, les tomates cerises et les courges jaunes constituent un plat de pâtes et de brie de saison coloré, léger et sain. Pour une approche plus inhabituelle d’un repas de printemps ou d’été, un cuisinier à domicile pourrait vouloir expérimenter avec des fruits, comme des pêches ou des poires, au lieu de légumes verts ou jaunes. Ajouter du curry et du basilic à cette variation la fait chanter.
Une alternative aux pâtes chaudes au brie est une salade de pâtes à laquelle du brie en cubes a été ajouté. Il n’y a pas besoin de faire la fantaisie de la salade. Des jeunes pousses d’épinards, des pâtes cuites et refroidies, un peu d’huile d’olive et du basilic ciselé créent une combinaison mélodieuse de saveurs et de textures.