Les poivrons rouges et jaunes frais sont délicieux en eux-mêmes, mais lorsqu’ils sont transformés à la flamme en poivrons grillés, ils deviennent magnifiques. Les poivrons rôtis sont le meilleur truc du cuisinier débutant, celui qui n’est pas oublié même par les cuisiniers qui montent dans la grandeur. Rien n’est plus facile que de rôtir des poivrons, et même les gens qui ont tendance à brûler tout ce qu’ils essaient de cuisiner y parviendront. Ils font des amuse-gueules parfaits pour l’apéritif, blottis avec de petits toasts ou des craquelins dans le cadre d’un antipasti, sont les bienvenus dans presque toutes les soupes et ajoutent un ruban rouge vif aux casseroles et aux plats de pâtes.
Les poivrons rouges rôtis en bocal sont disponibles dans la plupart des épiceries de nos jours, mais les préparer à la maison est si facile que, lorsque les poivrons rouges et jaunes sont abondants, c’est la voie à suivre. La torréfaction est synonyme de carbonisation ici, et c’est l’astuce. Les poivrons sont noircis sur un gril ou sur une cuisinière de tous les côtés, puis placés dans un sac en papier pour refroidir leurs talons.
Une fois qu’ils ont transpiré, il est facile de retirer la tige et de vider le liquide et les graines à l’intérieur. Certains cuisiniers seront tentés de retirer les graines restantes et de retirer la peau carbonisée sous l’eau courante, mais ils perdront beaucoup de saveur au cours du processus. Il est préférable de prendre une minute de plus et de retirer les graines et la peau à la main.
Pour les garnitures d’apéritif, il suffit de faire mariner les poivrons rôtis dans de l’huile d’olive de bonne qualité et de l’ail pendant environ une heure. Ce combo peut également être tourbillonné dans un mini robot culinaire pour faire une pâte à tartiner. Les olives séchées à l’huile ajoutent une merveilleuse note de basse et du basilic frais illumine les saveurs.
Les poivrons rouges et jaunes rôtis ajoutent un peu de joli et beaucoup de miam aux soupes. Découpés en très fines lanières à virevolter sur la soupe, ils constituent une fine garniture à ajouter juste avant de servir. La soupe aux haricots noirs avec une cuillerée de crème sure et une garniture de poivron rouge est parfaite pour une journée hivernale. Le cuisinier intelligent sait que la soupe aux poivrons rouges rôtis et aux tomates est un jeu d’enfant avec un mélangeur.
Les casseroles de poulet et de riz atteignent un paroxysme de saveur avec l’ajout de poivrons grillés. Les sauces rouges pour pâtes deviennent soyeuses et la plus petite douceur fumée lorsque les poivrons rouges et jaunes se joignent à la fête. Les tétrazzini de dinde, les pâtés et la quiche s’égayent avec les saveurs subtiles de poivrons grillés tissés.