Dites biscuits à l’avoine à un Américain et il y a de fortes chances que ses yeux s’illuminent et que sa bouche salisse. Une création unique et significative dans l’histoire de l’alimentation américaine, les biscuits à l’avoine ont été chéris et appréciés par les enfants et les adultes depuis le début des années 1900 et jusqu’à aujourd’hui.
En partie biscuit croustillant, en partie gâteau moelleux, le biscuit à l’avoine est préparé de diverses manières : de fin et croustillant, à moelleux et moelleux, à même extra doux ou salé. Les biscuits à l’avoine sont préparés avec une variété d’ingrédients, notamment des raisins secs, des canneberges, des bananes, des cerises, des noix et des pépites de chocolat blanc ou noir.
Les biscuits à l’avoine sont entrés dans les cuisines américaines par le biais de la Quaker Oats Company. La recette originale de biscuits à l’avoine a été distribuée en masse en 1908, imprimée sur des boîtes de flocons d’avoine. Présentée comme gâteaux d’avoine, la recette prévoyait 3 tasses de flocons d’avoine avec du beurre, du sucre et de la farine. Les galettes d’avoine ont été un succès instantané auprès des cuisiniers. Après le krach boursier de 1929, les cookies ont été utilisés comme un moyen peu coûteux de remonter le moral. La recette du gâteau à l’avoine a été reformulée et rebaptisée macarons à l’avoine, la pâte étant rigide et plus lourde que la précédente pâte à gâteau à l’avoine.
Avec la nouvelle recette, la méthode du drop cookie est née. Lorsque l’Amérique est entrée en guerre, les Américains ont été soumis à un rationnement alimentaire, limitant sévèrement l’accès des civils au blé et aux produits laitiers. La farine d’avoine était une alternative bienvenue et suggérée au blé. En 1943, la société Quaker Oats a reformulé à nouveau sa recette, cette fois en utilisant le terme biscuits à l’avoine. La recette révisée utilisait des jus de bacon ou du shortening au lieu de beurre et de fruits secs pour des besoins minimaux en sucre.
La recette de biscuits à l’avoine publiée par Quaker Oats a été rebaptisée deux fois, réapparaissant sur les emballages à l’avoine sous le nom de Célèbres biscuits à l’avoine et comme elle est connue aujourd’hui sous le nom de Meilleurs biscuits à l’avoine de Quaker. Cette recette de biscuits à l’avoine a mérité la distinction de la plus longue recette imprimée sur tous les produits Quaker Oats.
Si vous souhaitez préparer votre propre lot de biscuits à l’avoine, gardez cela à l’esprit : les flocons d’avoine à l’ancienne fonctionnent mieux. Les biscuits à l’avoine ont été créés spécifiquement pour promouvoir ce type d’avoine, de sorte que la farine d’avoine instantanée, à cuisson rapide et coupée en acier peut produire des biscuits médiocres.
De plus, un certain nombre d’études ont montré que la consommation de flocons d’avoine peut être saine, car elle réduit le cholestérol et peut aider les personnes intéressées à perdre du poids. Malheureusement, les biscuits à l’avoine ne sont pas liés à ces saines habitudes de vie. Qu’ils soient faits avec des œufs et du beurre, ou sa version de substitution en temps de guerre des jus de cuisson et du shortening de bacon, les biscuits à l’avoine contiennent une quantité considérable de matières grasses et de calories. Alors profitez de vos biscuits à l’avoine, mais faites-le avec modération.