En utilisant un ventilateur pour faire circuler la chaleur, un four à convection peut produire des plats qui sont uniformément cuits et peut économiser de l’énergie en réduisant le temps de cuisson. Ceux qui essaient la cuisson par convection pour la première fois, cependant, constateront probablement qu’ils doivent apporter des ajustements à leur technique de cuisson normale, sinon ils risquent de brûler des plats. Prendre quelques conseils clés peut aider à faciliter la transition de la cuisson conventionnelle à la cuisson par convection. Premièrement, les fours à convection nécessitent généralement des temps et des températures de cuisson réduits et nécessitent des ustensiles de cuisine peu profonds. De plus, la maîtrise de la cuisson par convection nécessite un œil vigilant ainsi que quelques essais et erreurs.
En raison du fait que les fours à convection utilisent un ventilateur pour faire circuler la chaleur uniformément, les aliments préparés dans ce type de four nécessitent moins d’énergie pour être cuits que ceux préparés dans un four conventionnel. Concrètement, cela signifie que lors de la préparation d’une recette dans un four à convection, il faut réduire la température spécifiée, le temps de cuisson ou les deux. Certains experts en cuisine suggèrent de réduire la température indiquée d’une recette de 30 degrés Fahrenheit (environ 15 degrés Celsius). D’autres recommandent de réduire le temps de cuisson indiqué d’une recette de 25 à 30 pour cent. D’autres encore conseillent de réduire à la fois la température et le temps de cuisson.
En plus d’ajuster la température et le temps de cuisson, ceux qui passent à la cuisson par convection doivent également s’assurer qu’ils utilisent des ustensiles de cuisson appropriés. La cuisson par convection n’est réussie que lorsque l’air peut circuler librement autour des aliments en cours de cuisson. Par conséquent, les moules profonds ou les plats couverts doivent être évités. Les cuisiniers devraient plutôt utiliser des plaques à biscuits ou des plaques de cuisson peu profondes dans la mesure du possible. Si vous cuisinez une dinde ou une autre grande portion de viande, celle-ci doit être placée sur une grille à rôtir.
Même après avoir obtenu des ustensiles de cuisine appropriés et ajusté le temps et la température de cuisson, la maîtrise de la cuisson par convection nécessitera probablement une période d’essais et d’erreurs. Il peut être utile d’expérimenter des recettes familières, d’essayer différentes combinaisons de temps et de température de cuisson et de noter quelle combinaison produit les meilleurs résultats. Jusqu’à ce que l’on se soit familiarisé avec les performances de son four à convection, il peut être nécessaire de rester dans la cuisine pendant la cuisson pour surveiller visuellement la progression d’un plat. Bien que le passage à la cuisson par convection puisse être frustrant au début, de nombreux cuisiniers professionnels conseillent à ceux qui persévérent pendant cette période d’ajustement seront finalement récompensés par des pains plus printaniers, des viandes plus juteuses et des biscuits plus feuilletés.