La mise en conserve de la sauce aux canneberges, plutôt que la congélation des baies entières, est une méthode économique et peu encombrante de conservation des canneberges pour une utilisation toute l’année. Acheter des canneberges aux producteurs en vrac ou en vente à l’épicerie permet également d’économiser de l’argent. Des méthodes de mise en conserve et de traitement appropriées sont nécessaires pour éviter la détérioration et aider la sauce aux canneberges à prendre. La mise en conserve de la sauce aux canneberges nécessite l’utilisation d’une marmite à bain d’eau bouillante. Il est également important de bien préparer la sauce, de laisser la bonne quantité d’espace libre dans le pot, de bien emballer les pots et d’assurer des temps de traitement corrects.
Avant de préparer et de mettre en conserve la sauce aux canneberges, il est essentiel de sélectionner les canneberges les plus fraîches et les plus mûres disponibles. Les canneberges fraîches sont vendues dans des sacs en plastique préemballés dans la section des fruits et légumes de la plupart des épiceries. Une personne devrait choisir des sacs contenant la plus grande quantité de canneberges rouge foncé et de couleurs vives. La haute saison s’étend d’octobre à décembre et, plus ils sont achetés tôt, plus ils seront frais. Les canneberges achetées doivent être rincées, équeutées et triées, et celles qui sont décolorées, molles ou ratatinées doivent être jetées.
La marmite à bain-marie bouillante doit être préchauffée avant de préparer la sauce aux canneberges. Il faut vérifier que la marmite de bain est assez grande pour accueillir la taille des pots et assez haute pour laisser un espace minimum de 4 cm (10 pouces) au-dessus du haut des pots. Une autre grande casserole d’eau chaude est nécessaire pour garder les pots et les couvercles au chaud pendant la préparation de la sauce aux canneberges. La sauce aux canneberges chaude doit aller dans des bocaux chauds et être placée immédiatement dans le bain-marie bouillant. Sans une préparation appropriée, la sauce aux canneberges ne prendra pas, ce qui donnera une sauce liquide et coulante, que l’on conserve la sauce aux canneberges entière ou en gelée.
Il ne faut pas laisser la sauce aux canneberges refroidir et durcir avant la mise en conserve. Pour la sauce aux canneberges entières, un rapport de 1 partie d’eau, 1 partie de sucre et 2 parties de canneberges entières est recommandé. Pour de meilleurs résultats, il faut laisser bouillir le sucre et l’eau pendant cinq minutes avant d’ajouter les canneberges. Ils devraient continuer à bouillir, sans être dérangés, jusqu’à ce que la peau éclate. Cuire les canneberges plus longtemps donnera une sauce amère.
Si une personne prépare une sauce aux canneberges en gelée, les baies doivent être bouillies dans l’eau, jusqu’à ce qu’elles éclatent, puis passées au tamis avec l’eau de cuisson. Une fois le sucre ajouté, la sauce doit être bouillie jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le point de gelée – environ 8 ° Fahrenheit (13.3 ° Celsius) au-dessus du point d’ébullition local ou lorsque le mélange glisse d’une cuillère en métal en feuilles. Les pots chauds doivent être immédiatement remplis de sauce aux canneberges entière ou en gelée, en laissant un espace libre de 0.25 pouce (0.6 cm). Les couvercles doivent être serrés et les bocaux immédiatement immergés dans l’eau bouillante, en s’assurant que les bocaux sont recouverts de 2 pouces (5 cm) d’eau. Les pots doivent être traités dans l’eau bouillante pendant 10 minutes une fois que l’eau revient à ébullition rapide. Après avoir retiré les bocaux de la marmite, laissez-les reposer sans être dérangés pendant au moins 24 heures pour assurer un bon réglage.