L’Advocaat est une liqueur européenne crémeuse à base d’œufs ou de jaunes d’œufs, de brandy et de sucre. Les ingrédients peuvent également inclure du miel, de la vanille et de la crème ou du lait évaporé. Il a une saveur de crème pâtissière et une consistance lisse, et il varie de 14 à 20 pour cent d’alcool par volume (ABV). La boisson est similaire au lait de poule, à la boisson mexicaine rompope et à la boisson polonaise ajerkoniak. L’Advocaat est traditionnellement apprécié à Pâques aux Pays-Bas.
Selon la légende, le nom advocaat est dérivé du mot néerlandais pour avocat. Soi-disant, la première version de la boisson a été faite avec des avocats, par des colons néerlandais vivant au Suriname et à Recife en Amérique du Sud, et comme aucun avocat n’était disponible aux Pays-Bas, ils ont simulé la boisson avec des œufs. Cette histoire n’est probablement rien de plus qu’une étymologie populaire, cependant. Advocaat signifie également avocat en néerlandais, et la boisson peut être appelée ainsi parce qu’elle était autrefois considérée comme la boisson de choix des avocats.
L’Advocaat se déguste seul en apéritif avant les repas ou en digestif après les repas, souvent dans un grand verre garni de poudre de cacao et de crème fouettée. Il peut également être versé sur des gaufres, gâteaux, pâtisseries, glaces et autres sucreries. Il sert généralement de pièce maîtresse des cocktails. En Italie, en particulier dans les stations de ski, il est mélangé avec du café chaud, du brandy et du rhum ou du whisky pour faire un Bombardino. Un autre cocktail advocaat populaire est le Snowball, qui ajoute de la limonade pétillante à la liqueur.
L’Advocaat peut être acheté en bouteilles ou préparé frais. La variété en bouteille est souvent beaucoup plus fine et ne contient pas de blancs d’œufs. En Europe continentale, la liqueur est souvent servie très épaisse et mangée à la cuillère, comme un pudding.
Pour faire votre propre avocat, battez dix jaunes d’œufs avec une demi-cuillère à café de sel et une tasse et un tiers de sucre, tout en versant lentement une tasse et demie de cognac ou de cognac dans le mélange. Faites chauffer le mélange dans une casserole à feu doux tout en continuant de fouetter. Attention à ne pas porter à ébullition, sinon l’alcool commencera à s’évaporer.
Lorsque le liquide nappe le dos d’une cuillère, il est prêt à sortir du feu. Incorporer deux cuillères à soupe d’extrait de vanille et la liqueur est complète. Il peut être servi tiède ou frais. Garnir de crème fouettée et de poudre de cacao et servir dans un grand verre avec une cuillère.