Le bhelpuri est un en-cas indien qui est construit sur une base de riz soufflé mélangé à des légumes tels que des pommes de terre, des tomates et des oignons avant d’être recouvert de tamarin et de chutney vert. Le plat est considéré comme une collation et peut être inclus dans une large gamme d’autres collations ou acheté auprès de vendeurs en bordure de route dans certaines régions de l’Inde. Il n’y a pas un seul ensemble d’ingrédients standard dans le bhelpuri, mais d’autres grignotines telles que les pois chiches frits ou frits sont fréquemment incorporés dans le mélange. Le plat est parfois servi avec du pain indien soufflé, bien qu’il puisse également être servi seul après avoir été garni de légumes fraîchement coupés et d’un saupoudrage d’épices moulues.
L’ingrédient principal de la plupart des recettes de bhelpuri est le riz soufflé. Il s’agit de riz normal qui est cuit dans un environnement très humide sous haute pression. Bien qu’il existe d’autres façons de faire du riz soufflé, l’utilisation d’un cuiseur vapeur est très courante. Le riz qui en résulte est très aéré et croustillant et peut être servi seul comme collation.
Sev est un autre ingrédient commun dans bhelpuri. C’est aussi une collation qui est parfois servie seule. Les petits brins de pâte minces sont généralement fabriqués à partir de farine de gramme et sont cuits au four ou frits jusqu’à ce qu’ils soient très croustillants. Lorsqu’ils sont mélangés avec les autres ingrédients du plat, ils offrent une certaine variation de texture, car ils sont plus croustillants que le riz soufflé.
La préparation de base du bhelpuri consiste à mélanger des tomates hachées, des oignons et parfois des pommes de terre bouillies avec du riz soufflé. Des ingrédients supplémentaires – tels que du sev, des piments, des germes de soja, des aubergines, des pois chiches et des haricots – peuvent être ajoutés pour créer un mélange savoureux. Des épices telles que le cumin, la coriandre, la menthe et tout garam masala rôti peuvent également être ajoutés à ce stade.
Deux ingrédients distinctifs qui donnent au bhelpuri sa saveur unique sont le tamarin et le chutney vert. Le chutney vert est une combinaison de coriandre fraîche, de menthe, de piments verts et de jus de citron vert qui sont écrasés ensemble. Le chutney de tamarin est fait de tamarin, de dattes et de sucre. Les deux saveurs se combinent lorsqu’elles sont mélangées pour fournir une bouchée épicée et une interaction aigre-douce. Parfois, un seul des deux chutneys est ajouté au plat pour orienter la saveur globale dans une certaine direction.
Le bhelpuri est destiné à être consommé très peu de temps après sa préparation. En effet, le riz soufflé croustillant et le sev commenceront à se décomposer dans les jus acides et à devenir détrempés. La collation peut être servie avec de petits disques de pain poori ou placée dans un bol avec des feuilles de coriandre fraîche et des quartiers de citron vert sur le dessus.