Le chutney est une relish épaisse et épicée à base de légumes ou de fruits, de vinaigre et de sucre. Il est originaire de l’Inde, mais a trouvé la popularité dans de nombreux autres pays. Le chutney vert, ou haki, est un mélange d’ingrédients frais, notamment des feuilles de coriandre, de la menthe et du jus de citron. Les gens incorporent le chutney vert dans les plats modernes ainsi que dans les plats indiens traditionnels, tels que le chaat, qui est une collation à base de pâte frite, et le bhel puri ou bhelpuri, qui est un aliment à base de riz soufflé.
Beaucoup de gens connaissent le chutney, mais tout le monde ne sait pas qu’il existe différents types de chutney. Traditionnellement, le chutney indien, fabriqué à partir d’ingrédients frais, est rarement cuit et est piquant, parfois à la limite de l’aigre. Les cuisiniers indiens préparent généralement le chutney frais pour le repas. Les cuisiniers anglais conservent généralement leurs chutneys, qui sont généralement plus sucrés et souvent cuits, pour une consommation future. Normalement, les cuisiniers préparent un chutney vert à l’indienne.
Les cuisiniers indiens utilisent du chutney vert pour ajouter de la saveur aux plats fades, tels que le dal, le riz et le roti. Le dal est un plat semblable à un ragoût à base de légumineuses, telles que les lentilles et les pois, et le roti est un pain plat. Le chutney épicé apporte une nouvelle dimension à ces plats comparable à l’ajout de salsa aux plats de haricots du Nouveau Monde. Selon la région, le chutney peut être orthographié chutnee, chutni ou chatni.
Les ingrédients typiques du chutney vert sont généralement des feuilles de coriandre ou de coriandre, du pudina et un jus de citron acide. Pudina signifie menthe en hindi, et les cuisiniers utilisent généralement de la menthe des champs ou sauvage. D’autres ingrédients peuvent inclure des mangues vertes, des piments verts et d’autres légumes frais. Fréquemment, les Anglais font du chutney vert avec des tomates vertes. Selon les ingrédients, les chutneys varient en couleur du vert vif à l’olive.
En règle générale, les chutneys sont des condiments épais. Certaines personnes les utilisent comme tartinade à sandwich ou pour parfumer les samoussas, les fruits de mer ou le poulet. Traditionnellement, les ingrédients étaient broyés à l’aide d’une pierre à chutney, qui est une pierre de granit avec un pilon pour le broyage. De nombreux cuisiniers utilisent encore la pierre à chutney ou un mortier et un pilon, mais la plupart utilisent un appareil électrique. Les cuisiniers peuvent utiliser un mélangeur ou un robot culinaire.
De nombreux cuisiniers indiens suggèrent qu’une personne enlève les tiges de menthe, mais utilise les tiges de coriandre pour préparer un chutney vert. Les mangues vertes irritent souvent la peau des gens comme son lointain cousin, l’herbe à puce. Manipulez les mangues vertes comme les piments forts ; portez des gants en plastique et ne touchez pas les zones sensibles, telles que le visage ou les yeux, jusqu’à ce que les toxines aient été complètement éliminées. Les mangues vertes, comme les piments forts, sont parfaitement sûres à manger et constituent un bon ajout au chutney vert. Les recettes de chutney sont disponibles sur plusieurs sites Web de recettes et de nombreux livres de cuisine sont consacrés aux chutneys.